Cos'è il latte al forno?

Latte al forno è un punto fermo della cucina russa e, in particolare, la dieta ucraina. È il latte fresco che è stato riscaldato in un forno o sobbollire a fuoco lento per gran parte del giorno o durante la notte. Quando è semplicemente scottato, il latte viene effettivamente pastorizzato. Ancora più importante, la varietà al forno acquisisce una deliziosa crosta marrone e persino caramellate completamente. Il felice incidente del latte "troppo cotto" è con ogni probabilità l'origine della crema pasticcera e la diffusione e il dessert spagnolo Dulce de Leche.

Le famiglie nei remoti tratti della Russia e dell'Ucraina dovevano impedire al latte di rovinare mentre si immagazzinava a temperatura ambiente. Prima che i frigoriferi diventassero all'ordine del giorno, la maggior parte dei cottage contadini avevano a portata di mano i forni spaziosi. I forni sono stati quindi mantenuti licenziati per la maggior parte del tempo. Posizionando una brocca di latte più vicina, o più lontano dalla fonte di calore si è rivelato un modo comodo per cuocere a fuoco lento o cuocere completamente il latte. Questo metodo per uccidere tutti i microbi e gli enzimi che potevano aspra il latte ha dato origine al fornolatte.

I frigoriferi

​​sono molto diffusi oggi, ma il gusto russo per il latte al forno, o Ryazhenka, rimane, così ha l'appetito per latte e yogurt acido, nato nelle remote regioni del Caucaso. In tutta la Russia e l'Ucraina, quindi ci sono fabbriche che sfornano tutte e tre le forme di latte trasformato. Il latte al forno è diventato la parola generica per questi prodotti lattiero -caseari trasformati perché il gusto altrimenti insipido di latte bollito semplice è stato infuso con batteri buoni, la sottospecie termopilo dello streptococco del latte. Confiniti un po ', questi offrono un gusto più vicino allo yogurt rispetto al latte cotto normale. Tale è il potere del consenso popolare, tuttavia, che questo latte è più spesso associato al gusto pungente dello yogurt non aromatizzato.

A causa della varietà di pratiche etniche e rurali associate alle sue origini, il latte al forno varia nell'aspetto, nella consistenza e nel gusto. AUn'estremità dello spettro, il prodotto rimane bianco ma è una versione ispessita di latte intero fresco. All'altro estremo, c'è la crosta salata e una consistenza pesantemente caramellata, sciropposa e simile a frullati di latte completamente cotto. Nel mezzo ci sono le bevande color beige e ancora-liquide che si trovano comunemente in generi alimentari russi e polacchi in tutta Europa e Nord America.

Lungi dall'essere solo un gusto etnico slavo o dell'Europa orientale, il latte al forno ha viaggiato in tutta Europa, attraversato l'Atlantico in Sud America per gentile concessione di spagnoli e portoghesi conquistadores e ha persino percorso le rotte commerciali in India. Lungo la strada, si sono sviluppate varianti. La configurazione francese De Lait è un prodotto spalmabile e zuccherato. Ai norvegesi piace più spesso, ma non troppo dolce. Gli italiani aromatizzano i loro di nocciola, mentre gli indiani in genere preferiscono la spezia del cardamomo.