Was ist gebackene Milch?

gebackene Milch ist ein Grundnahrungsmittel der russischen Küche und insbesondere der ukrainischen Ernährung. Es ist frische Milch, die den größten Teil des Tages oder über Nacht in einem Ofen erhitzt oder über eine niedrige Flamme gekocht wurde. Wenn sie einfach verbreitet werden, wird Milch effektiv pasteurisiert. Noch wichtiger ist, dass die gebackene Sorte eine köstliche braune Kruste erwirbt und sogar vollständig karamellisiert. Der glückliche Unfall von „verkochter“ Milch ist aller Wahrscheinlichkeit nach den Ursprung des Puddings und der spanischen Dulce de Leche und Dessert.

Haushalte in den Fernbedienungen Russlands und der Ukraine, die benötigt wurde, um die Milch nicht bei Raumtemperatur zu verderben. Bevor die Kühlschränke an der Tagesordnung wurden, hatten die meisten Bauernhäuser geräumige Öfen zur Hand. Die Öfen wurden dann die meiste Zeit abgefeuert. Ein Krug Milch näher zu oder weiter von der Wärmequelle zu platzieren, war eine bequeme Art, Milch zu köcheln oder die Milch gründlich zu backen. Diese Methode, alle Mikroben und Enzyme abzutöten, die milch saure machten könnten, führte zu BackenMilch.

Kühlschränke sind heute weit verbreitet, aber der russische Geschmack für Backmilch oder Ryazhenka bleibt ebenfalls weiterhin der Appetit auf sauer Milch und Joghurt, geboren in den abgelegenen Regionen des Kaukasus. In ganz Russland und der Ukraine gibt es daher Fabriken, die alle drei Formen der verarbeiteten Milch herausbringen. Die gebackene Milch ist zum generischen Wort für diese verarbeiteten Milchprodukte geworden, da der ansonsten langweilige Geschmack der schlichten gekochten Milch mit guten Bakterien infundiert wurde, die thermopilen Unterarten von Milchstreptokokken. Diese erlaubt ein wenig fermentieren und bieten einen Geschmack näher am Joghurt als normale Backmilch. Dies ist jedoch die Kraft des populären Konsenses, dass diese Milch häufiger mit dem würzigen Geschmack von unblaceed Joghurt verbunden ist.

Aufgrund der Vielfalt der ethnischen und ländlichen Praktiken, die mit ihrer Herkunft verbunden sind, variiert die gebackene Milch in Aussehen, Textur und Geschmack. BeiEin Ende des Spektrums, das Produkt bleibt weiß, ist aber eine verdickte Version von frischer Vollmilch. Auf der anderen Seite gibt es die herzhafte Kruste und stark karamellisierte, sirupartige, sanftirische Textur von gründlich gebackener Milch. Dazwischen befinden sich die beigefarbenen, noch liquidierten Getränke, die häufig in russischen und polnischen Lebensmitteln in ganz Europa und Nordamerika vorkommen.

weit davon entfernt, nur ein slawischer oder osteuropäischer ethnischer Geschmack zu sein, ist Backmilch in ganz Europa gereist, überquerte den Atlantik nach Südamerika mit freundlicher Genehmigung von Spanier und portugiesischen Conquistadores und reiste sogar die Handelswege nach Indien. Unterwegs entwickelten sich Varianten. Der französische Confiture de Lait ist ein streambares und gesüßtes Produkt. Die Norweger mögen es dicker, aber nicht zu süß. Italiener würzen ihre Haselnuss, während Inder normalerweise das Gewürz von Kardamom bevorzugen.