Co to jest mleko?

Pieczone mleko jest podstawą kuchni rosyjskiej, a zwłaszcza ukraińskiej diety. Jest to świeże mleko, które było ogrzewane w piekarniku lub gotowane na niskim płomieniu przez większość dnia lub przez noc. Po prostu paśnięte mleko jest skutecznie pasteryzowane. Co ważniejsze, pieczona odmiana nabiera pysznej brązowej skorupy, a nawet całkowicie karmelizuje. Szczęśliwy wypadek „rozgotowanego” mleka jest najprawdopodobniej pochodzenie kremu i hiszpańskiego rozprzestrzeniania się i deseru.

Gospodarstwa domowe w odległych zasięgach Rosji i Ukrainy musiały powstrzymać mleko przed zepsuciem podczas przechowywania w temperaturze pokojowej. Zanim lodówki stały się powszechne, większość chłopskich domków miała pod ręką przestronne piekarniki. Piece były następnie strzelane przez większość czasu. Umieszczenie dzbanku mleka bliżej lub dalej źródło ciepła okazało się wygodnym sposobem na gotowanie lub dokładnego pieczenia mleka. Ta metoda zabijania wszystkich drobnoustrojów i enzymów, które mogłyby kwaśne mleko, dała początek pieczonemumleko.

Lodówki są dziś szeroko rozpowszechnione, ale rosyjski smak mleka lub Ryazhenka pozostaje, podobnie jak apetyt na zakwaskowane mleko i jogurt, urodzony w odległych regionach Kaukazu. Dlatego w całej Rosji i Ukrainie istnieją fabryki, które udaje wszystkie trzy formy przetworzonego mleka. Pieczone mleko stało się ogólnym słowem dla tych przetworzonych produktów mlecznych, ponieważ skądinąd nijakie smak gładkiego gotowanego mleka nasycono dobrymi bakteriami, podgatunkami termopilnymi mleka Streptococcus. Pozwolono trochę fermentować, zapewniają one bliżej jogurtu niż zwykłe mleko upieczone. Taka jest siła popularnego konsensusu, że mleko to jest częściej związane z pikantnym smakiem niekwestionowanego jogurtu.

Ze względu na różnorodność praktyk etnicznych i wiejskich związanych z jego początkiem, pieczone mleko różni się w wyglądzie, fakturze i smaku. Na Jeden koniec spektrum, produkt pozostaje biały, ale jest zagęszczoną wersją świeżego pełnego mleka. Z drugiej strony znajduje się pikantna skórka i mocno karmelizowana, syropowa, podobna do koktajlu konsystencja dokładnie upieczonego mleka. Pomiędzy nimi znajdują się beżowe napoje wciąż sprośne powszechnie występujące w rosyjskich i polskich artykułach spożywczych w całej Europie i Ameryce Północnej.

Nie jest tylko słowiańskim lub wschodnim europejskim gustem etnicznym, pieczone mleko podróżowało po całej Europie, przekroczyło Atlantyk do Ameryki Południowej dzięki uprzejmości Hiszpanów i Portugalii, a nawet podróżował po drogach handlowych do Indii. Po drodze rozwinęły się warianty. French Confiture de Lait to produkt rozpowszechniony i słodzony. Norwegowie lubią to grubsze, ale niezbyt słodkie. Włosi aromatyzują swoje orzechy laskowe, podczas gdy Indianie zazwyczaj wolą przyprawę kardamonu.