O que é leite assado?

leite assado é um item básico da cozinha russa e, em particular, a dieta ucraniana. É leite fresco que foi aquecido em um forno ou cozido em chamas baixas durante a maior parte do dia ou da noite para o dia. Quando simplesmente escaldado, o leite é efetivamente pasteurizado. Mais importante, a variedade assada adquire uma crosta marrom deliciosa e até carameliza completamente. O feliz acidente de leite "cozido demais" é, com toda a probabilidade, a origem do creme e a disseminação e a sobremesa espanhola.

As famílias no controle remoto da Rússia e da Ucrânia precisavam impedir que o leite estrague enquanto armazenado à temperatura ambiente. Antes que as geladeiras se tornassem comuns, a maioria das casas camponesas tinha fornos espaçosos à mão. Os fornos foram mantidos demitidos a maior parte do tempo. Colocar um jarro de leite mais próximo ou mais longe, a fonte de calor provou ser uma maneira conveniente de ferver ou assar completamente o leite. Este método de matar todos os micróbios e enzimas que podiam azedar leite deu origem a assadosleite.

Os refrigeradores são generalizados hoje, mas o gosto russo pelo leite assado, ou Ryazhenka, permanece, o mesmo acontece com o apetite por leite e iogurte azedado, nascidos nas regiões remotas do Cáucaso. Em toda a Rússia e na Ucrânia, portanto, existem fábricas que produzem todas as três formas de leite processado. O leite assado se tornou a palavra genérica para esses produtos lácteos processados, porque o sabor sem graça do leite cozido liso foi infundido com boas bactérias, a subespécie termopilha de estreptococo do leite. Permitidos um pouco, eles proporcionam um sabor mais próximo do iogurte do que o leite assado comum. Esse é o poder do consenso popular, no entanto, que esse leite é mais frequente do que não associado ao sabor picante do iogurte sem sabor.

Devido à variedade de práticas étnicas e rurais associadas a suas origens, o leite assado varia de aparência, textura e sabor. NoUma extremidade do espectro, o produto permanece branco, mas é uma versão espessada do leite integral fresco. No outro extremo, há crosta saborosa e textura fortemente caramelizada, xarope e semelhante a um smoothie de leite completamente assado. Entre as bebidas de cor bege e ainda líquidas, comumente encontradas em mantimentos russos e poloneses em toda a Europa e América do Norte.

Longe de ser apenas um gosto étnico eslavo ou da Europa Oriental, o leite assado viajou por toda a Europa, atravessou o Atlântico para a América do Sul, cortesia dos conquistadores espanhóis e portugueses e até viajou as rotas comerciais para a Índia. Ao longo do caminho, as variantes se desenvolveram. A Confiança Francesa de Lait é um produto espalhado e adoçado. Os noruegueses gostam mais espessos, mas não muito doces. Os italianos saboram os deles com avelã, enquanto os índios normalmente preferem o tempero do cardamomo.