Co je to pečené mléko?
Pečené mléko je základem ruské kuchyně a zejména ukrajinské stravy. Je to čerstvé mléko, které bylo zahříváno v troubě nebo vařeno po většinu dne nebo přes noc přes nízký plamen. Při jednoduše opakování je mléko účinně pasterizováno. Ještě důležitější je, že pečená odrůda získává delikátní hnědou kůru a dokonce zcela karamelizuje. Šťastná nehoda „převařeného“ mléka je s největší pravděpodobností původ pudinku a španělský dulce de leche se šíří a dezert.
domácnosti ve dálkovém dosahu Ruska a Ukrajiny potřebovaly, aby se mléko zkazilo při skladování při pokojové teplotě. Než se chladničky staly samozřejmostí, většina rolnických chaty měla po ruce prostorných pecí. Pece pak byly po většinu času vypáleny. Umístění džbánu mléka blíže k nebo dále od, zdroj tepla se ukázalo jako pohodlný způsob, jak vařit nebo důkladně pečit mléko. Tato metoda zabíjení všech mikrobů a enzymů, které by mohly kyselé mléko, vyvolala pečenémléko.
Chladničky jsou dnes rozšířené, ale ruská chuť pro pečené mléko nebo Ryazhenka zůstává, stejně jako chuť k kyselému mléku a jogurtu, narozenou ve vzdálených oblastech Kavkazu. V celé Rusku a na Ukrajině proto existují továrny, které chrlí všechny tři formy zpracovaného mléka. Pečené mléko se stalo obecným slovem pro tyto zpracované mléčné výrobky, protože jinak nevýrazná chuť obyčejného vařeného mléka byla naplněna dobrými bakteriemi, termopilovými poddruhy mléka streptococcus. Ponecháno trochu fermentovat, tito přinášejí chuť blíže jogurtu než běžné pečené mléko. Taková je však síla populárního konsensu, že toto mléko je častěji než není spojeno s chuťovým koláčem neochlaněného jogurtu.
Vzhledem k rozmanitosti etnických a venkovských praktik spojených s jeho původem se pečené mléko liší ve vzhledu, texturu a chuti. NaJeden konec spektra, produkt zůstává bílý, ale je zahuštěnou verzí čerstvého plnotučného mléka. Na druhém extrému je pikantní kůra a silně karamelizovaná, sirupová, smoothie podobná textura důkladně pečeného mléka. Mezi tím jsou béžové, stále kapalné nápoje, které se běžně vyskytují v ruských a polských potravinách po celé Evropě a Severní Americe.
Nejele nejde jen o slovanskou nebo východoevropskou etnickou chuť, pečené mléko cestovalo po celé Evropě, překročilo Atlantik do Jižní Ameriky s laskavým svolením Španělů a portugalských Conquistadores a dokonce cestoval po obchodních trasách do Indie. Po cestě se varianty vyvinuly. Francouzský conture de lait je rozpěstovatelný a slazený produkt. Norští mají rádi silnější, ale ne příliš sladké. Italové chutnají s lískovými ořechy, zatímco Indové obvykle dávají přednost koření kardamomu.