¿Qué es la reducción balsámica?
Una reducción balsámica es una salsa gruesa con una consistencia almibarada que está hecha de vinagre balsámico. Se hace una salsa de reducción calentando la salsa, en este caso, vinagre balsámico, hasta que el exceso de líquido se haya evaporado. Muchas veces, las reducciones están hechas de los goteos de carne cocida o aves de corral. Por el contrario, se realiza una reducción balsámica con vinagre directamente de una botella, en lugar de algo previamente cocinado.
hacer una reducción balsámica es bastante fácil y puede ser realizada por alguien que es un principiante en la cocina. La clave para hacer una reducción correctamente es seguir las instrucciones y revolver continuamente. El uso de una cacerola pesada y un batidor de alambre darán los mejores resultados.
El vinagre se cocina a fuego lento y se agita ocasionalmente, hasta que se hirviera suave. Una vez que el vinagre ha comenzado a hervir, debe ser observado de cerca para asegurarse de que no queme ni queme. La mejor manera de lograr esto es agitarlo continuamente mientras lo observa.para ser más grueso. La cantidad de vinagre utilizado depende de la cantidad de la reducción que se necesita. El producto final será aproximadamente la mitad de la cantidad original utilizada.
La salsa terminada debe tener la consistencia y la textura del jarabe de arce o de tabla. Si una reducción se ha vuelto demasiado espesa, se puede agregar agua para adelgazarlo, aunque se puede requerir un tiempo de cocción adicional una vez que se agrega agua. Si una salsa es demasiado delgada, debe continuar cocinando hasta que se haya logrado el grosor deseado.
Para una reducción balsámica básica, dulce y picante, el único ingrediente necesario es el vinagre. Algunas recetas requieren azúcar refinada, azúcar morena o miel que, cuando se agreguen, harán que la salsa sea más dulce. El vino también se puede usar para una reducción balsámica utilizando partes iguales de vino y vinagre. A veces se agregan otras especias como ajo, albahaca, romero o tomillo, dependiendo del gusto personal y lo que el rojoUCTION se utilizará para.
La reducción terminada se puede colocar en una botella de compresión, que se puede usar para rociar la reducción en los alimentos o un plato. Algunos de los alimentos más comunes con los que se sirve una reducción balsámica son ensaladas, filetes, lomo de cerdo y ciertas sopas. La salsa sobrante debe mantenerse refrigerada pero llevada a temperatura ambiente antes de reutilizar.