Co je to redukce balsamic?

Balsamic redukce je silná omáčka se sirupovou konzistencí, která je vyrobena z balsamického octa. Redukční omáčka se vyrábí zahříváním omáčky, v tomto případě balsamický octa, dokud se přebytečná kapalina neodpaří. Mnohokrát se z kapaček vařeného masa nebo drůbeže provádějí snížení. Naproti tomu je balsamická redukce provedena z octa přímo z láhve, spíše než něco, co dříve vařené. Klíčem ke správnému provedení redukce je dodržovat pokyny a nepřetržitě promíchat. Použití těžkého hrnce a šlehačky drátu poskytne nejlepší výsledky. Jakmile se ocet začal vařit, musí být pečlivě sledován, aby se zajistilo, že nespálí ani nespálí. Nejlepší způsob, jak toho dosáhnout, je to promíchat nepřetržitě při jeho sledovánízesílit. Množství použitého octa závisí na množství potřebné redukce. Konečný produkt bude asi polovina původního množství.

Hotová omáčka by měla mít konzistenci a texturu javorového nebo stolního sirupu. Pokud se redukce stala příliš silnou, může být přidána voda, aby ji zředila, i když po přidání vody může být vyžadována další doba vaření. Pokud je omáčka příliš tenká, musí se i nadále vařit, dokud nebude dosaženo požadované tloušťky.

Pro základní, sladkou a pikantní redukci balsamic je jedinou potřebnou složkou octa. Některé recepty vyžadují rafinovaný cukr, hnědý cukr nebo med, který při přidání bude omáčka sladší. Víno lze také použít pro redukci balsamiku pomocí stejných částí vína a octa. Někdy se přidávají další koření, jako je česnek, bazalka, rozmarýn nebo tymiánuctus bude použit pro.

Dokončená redukce může být umístěna do stisknutí láhve, kterou lze použít k pomezení redukce na jídlo nebo talíř. Některé z nejběžnějších potravin, s nimiž se podává balsamická redukce, jsou saláty, steaky, vepřová bedra a některé polévky. Zbytková omáčka by měla být udržována chlazená, ale před použitím teploty pokojové teploty.