O que é redução balsâmica?

Uma redução balsâmica é um molho grosso com uma consistência xarope que é feita de vinagre balsâmico. Um molho de redução é feito aquecendo o molho, neste caso o vinagre balsâmico, até que o excesso de líquido evaporou. Muitas vezes, as reduções são feitas com as gotas de carne ou aves cozidas. Por outro lado, uma redução balsâmica é feita com vinagre direto de uma garrafa, em vez de algo anteriormente cozido.

Fazer uma redução balsâmica é bastante fácil e pode ser feito por alguém que é iniciante na cozinha. A chave para fazer uma redução corretamente é seguir as instruções e mexer continuamente. Usando uma panela pesada e um batedor de arame dará os melhores resultados. Uma vez que o vinagre começar a ferver, ele deve ser observado de perto para garantir que não queime ou queira. A melhor maneira de conseguir isso é agitá -lo continuamente enquanto observaficar mais espesso. A quantidade de vinagre usada depende da quantidade de redução necessária. O produto final será cerca de metade da quantidade original usada.

O molho acabado deve ter a consistência e a textura do xarope de bordo ou da mesa. Se uma redução se tornar muito espessa, a água pode ser adicionada para afiná -la, embora o tempo de cozimento adicional possa ser necessário quando a água for adicionada. Se um molho estiver muito fino, ele deve continuar a cozinhar até que a espessura desejada seja alcançada.

Para uma redução balsâmica básica, doce e picante, o único ingrediente necessário é o vinagre. Algumas receitas exigem açúcar refinado, açúcar mascavo ou mel que, quando adicionado, tornarão o molho mais doce. O vinho também pode ser usado para uma redução balsâmica usando partes iguais de vinho e vinagre. Outros especiarias, como alho, manjericão, alecrim ou tomilho, às vezes são adicionados, dependendo do gosto pessoal e do que o vermelhouttion será usado para.

A redução acabada pode ser colocada em uma garrafa de aperto, que pode ser usada para regar a redução em alimentos ou um prato. Alguns dos alimentos mais comuns com os quais uma redução balsâmica é servida são saladas, bifes, lombo de porco e certas sopas. O molho restante deve ser mantido refrigerado, mas trazido à temperatura ambiente antes de reutilizar.