Qu'est-ce que la réduction balsamique?
Une réduction balsamique est une sauce épaisse avec une consistance sirupeuse en vinaigre balsamique. Une sauce de réduction est fabriquée en chauffant la sauce, dans ce cas, du vinaigre balsamique, jusqu'à ce que l'excès de liquide se soit évaporé. Plusieurs fois, des réductions sont faites à partir des gouttes de viande cuite ou de volaille. En revanche, une réduction balsamique est faite avec du vinaigre directement hors d'une bouteille, plutôt que quelque chose de cuit auparavant.
Faire une réduction balsamique est assez facile et peut être fait par quelqu'un qui est un débutant dans la cuisine. La clé pour effectuer correctement une réduction est de suivre les instructions et de remuer en continu. L'utilisation d'une casserole lourde et d'un fouet en fil donnera les meilleurs résultats.
Le vinaigre est cuit à feu doux et remué de temps en temps, jusqu'à ce qu'il arrive à ébullition. Une fois que le vinaigre a commencé à bouillir, il doit être surveillé de près pour s'assurer qu'il ne brûle ni ne brûle. La meilleure façon d'y parvenir est de le remuer en continu tout en le regardantdevenir plus épais. La quantité de vinaigre utilisée dépend de la quantité de réduction nécessaire. Le produit final sera d'environ la moitié du montant d'origine utilisé.
La sauce finie doit avoir la consistance et la texture de l'érable ou du sirop de table. Si une réduction est devenue trop épaisse, de l'eau peut être ajoutée pour la diminue, bien que un temps de cuisson supplémentaire puisse être nécessaire une fois que l'eau est ajoutée. Si une sauce est trop mince, elle doit continuer à cuire jusqu'à ce que l'épaisseur souhaitée soit atteinte.
Pour une réduction balsamique de base, sucrée et acidulée, le seul ingrédient nécessaire est le vinaigre. Certaines recettes nécessitent un sucre raffiné, une cassonade ou un miel qui, une fois ajouté, rendra la sauce plus douce. Le vin peut également être utilisé pour une réduction balsamique en utilisant des parties égales du vin et du vinaigre. D'autres épices telles que l'ail, le basilic, le romarin ou le thym sont parfois ajoutées, selon le goût personnel et le rougeuction sera utilisé pour.
La réduction finie peut être placée dans une bouteille de compression, qui peut être utilisée pour arroser la réduction de la nourriture ou d'une assiette. Certains des aliments les plus courants avec lesquels une réduction balsamique est servie est les salades, les steaks, la longe de porc et certaines soupes. Les restes de sauce doivent être gardés au réfrigérateur mais amenés à température ambiante avant de se réutiliser.