Co to jest redukcja balsamiczna?

Redukcja balsamiczna to gruby sos o syropowej konsystencji wykonanej z octu balsamicznego. Sos redukcji jest wytwarzany przez ogrzewanie sosu, w tym przypadku ocet balsamiczny, aż nadmiar płynu nie odparowuje. Wiele razy zmniejszane są z ociekalnych gotowanego mięsa lub drobiu. Natomiast redukcja balsamiczna jest wykonana z octu prosto z butelki, a nie coś wcześniej gotowanego.

Wykonanie zmniejszenia balsamicznej jest dość łatwe i może być wykonane przez kogoś, kto jest początkujący w kuchni. Kluczem do prawidłowego dokonania redukcji jest przestrzeganie instrukcji i ciągłe mieszanie. Używanie ciężkiego rondla i drutu daje najlepsze wyniki.

Ocet jest gotowany na małym ogniu i od czasu do czasu miesza, aż dojdzie do miękkiego wrzenia. Gdy octu zacznie się gotować, należy go uważnie obserwować, aby upewnić się, że nie pali się ani nie przypali. Najlepszym sposobem na osiągnięcie tego jest ciągłe mieszanie się podczas obserwowania tegostać się grubszym. Ilość zastosowanego octu zależy od ilości potrzebnej redukcji. Produkt końcowy będzie miał około połowy używanej kwoty.

Wykończony sos powinien mieć konsystencję i teksturę syropu klonowego lub stołowego. Jeśli redukcja stała się zbyt gęsta, woda można dodać, aby ją rozrzedzić, chociaż po dodaniu wody może być wymagany dodatkowy czas gotowania. Jeśli sos jest zbyt cienki, musi nadal gotować, dopóki nie zostanie osiągnięta pożądana grubość.

W przypadku podstawowej, słodkiej i pikantnej redukcji balsamicznej jedynym potrzebnym składnikiem jest ocet. Niektóre przepisy wymagają rafinowanego cukru, brązowego cukru lub miodu, które po dodaniu sosu będą słodsze. Wino może być również używane do redukcji balsamicznej przy użyciu równych części wina i octu. Czasami dodawane są inne przyprawy, takie jak czosnek, bazylia, rozmaryn lub tymianekUction będzie używany dla.

Zakończona redukcja można umieścić w butelce ściskającej, którą można użyć do skrop redukcji na jedzenie lub talerzu. Niektóre z najczęstszych produktów spożywczych, z którymi podaje się redukcja balsamiczna, to sałatki, steki, schab wieprzowy i niektóre zupy. Pozostały sos powinien być przechowywany w lodówce, ale przed ponownym użyciem.