Vad är balsamisk reduktion?
En balsamisk reduktion är en tjock sås med en sirapig konsistens som är gjord av balsamvinäger. En reduktionssås görs genom att värma såsen, i detta fall balsamvinäger, tills överskottsvätskan har förångats. Många gånger tillverkas minskningar av dropparna av kokt kött eller fjäderfä. Däremot görs en balsamisk reduktion med vinäger direkt ur en flaska, snarare än något som tidigare kokats.
Att göra en balsamisk reduktion är ganska enkelt och kan göras av någon som är nybörjare i köket. Nyckeln till att korrekt göra en minskning är att följa instruktionerna och rör om kontinuerligt. Med hjälp av en tung kastrull och en trådvisning ger de bästa resultaten.
Vinäger tillagas över låg värme och rörs om ibland tills den kommer till en mjuk koka. När vinäger har börjat koka måste den ses noggrant för att se till att den inte bränner eller brinner. Det bästa sättet att uppnå detta är att väcka det kontinuerligt när du tittar på detatt bli tjockare. Mängden vinäger som används beror på mängden minskning som behövs. Slutprodukten kommer att vara ungefär hälften av det ursprungliga beloppet.
Den färdiga såsen bör ha konsistensen och strukturen i lönn eller bordssirap. Om en minskning har blivit för tjock, kan vatten tillsättas för att tunna det, även om ytterligare tillagningstid kan krävas när vatten tillsätts. Om en sås är för tunn måste den fortsätta att laga tills den önskade tjockleken har uppnåtts.
För en grundläggande, söt och tangy balsamisk reduktion är den enda ingrediensen som behövs vinäger. Vissa recept kräver raffinerat socker, brunt socker eller honung som, när de tillsätts, kommer att göra såsen sötare. Vin kan också användas för en balsamisk reduktion genom att använda lika delar vin och vinäger. Andra kryddor som vitlök, basilika, rosmarin eller timjan läggs ibland till, beroende på personlig smak och vad den rödaUction kommer att användas för.
Den färdiga reduktionen kan placeras i en pressflaska, som kan användas för att droppa reduktionen på mat eller en tallrik. Några av de vanligaste livsmedlen som en balsamisk reduktion serveras är sallader, biffar, fläskkant och vissa soppor. Restsås bör hållas kyld men föras till rumstemperatur innan du återanvänder.