¿Qué es el vinagre balsámico?
El vinagre balsámico es un vinagre grueso y de olor dulce que está hecho de jugo de uva puro y no fermentado, que se conoce como es necesario. Se pueden usar varias variedades de uvas para crear vinagre balsámico, pero la uva Trebbiano, que es nativa de Modena, Italia, es la más común. Otra variedad que se usa comúnmente es Lambrusco. Ancellotta y Sauvignon a veces también se usan. Este tipo de vinagre a menudo se usa para cocinar, como aderezo para ensaladas o como una cobertura para las verduras.
cómo se hace
El vinagre se produce mediante la oxidación de un líquido fermentado. Este líquido puede incluir jugo de fruta, sidra, malta y otros líquidos. En la mayoría de los casos, se agrega una bacteria de ácido acético, a veces con celulosa en forma de limo conocido como madre del vinagre, que oxida el líquido, produciendo vinagre. Históricamente, el vinagre balsámico no se oxidó, sino que era un tipo de reducción de jugo de uva. Las versiones modernas, sin embargo, se producen con mayor frecuencia lOtros tipos de vinagre.
El proceso de hacer vinagre balsámico comienza hirviendo el jugo de uva hasta que se convierta en un jarabe grueso. Luego se transfiere a los barriles de madera para comenzar el proceso de envejecimiento. Se agrega la bacteria, que oxida el jugo y lo convierte en vinagre. Esto puede llevar de seis meses a varios años.
El proceso de envejecimiento
La mayoría del vinagre balsámico gourmet se envejece lentamente en barriles de madera. Cada fabricante tiene su propio proceso y fórmula para envejecer el vinagre, moviéndolo de un tipo de barril de madera a otro para crear su propio sabor exclusivo. Algunos de los tipos de madera más utilizados de los cuales se fabrican los barriles incluyen cenizas, cerezas, roble, enebro y castaño. Los vinagres balsámicos comerciales que se venden en la tienda de comestibles promedio probablemente han envejecido durante solo unos meses en tanques de acero inoxidable, y algunos no han envejecido en absoluto.
usa
El vinagre balsámico se puede usar para cocinar o como un aderezo para ensaladas picantes. Este vinagre afrutado a menudo se usa como un reemplazo para cocinar vinos porque proporciona un sabor similar. Se cocina comúnmente con pollo o verduras salteadas. Los aderezos vinagretas balsámicos también pueden contener aceite de oliva y condimentos como albahaca y ajo. Este tipo de vinagre también se puede agregar a los alimentos como las espinacas después de que se haya cocinado, creando así un condimento único.