발사믹 식초는 무엇입니까?

발사믹 식초는 순수하고 발표되지 않은 포도 주스로 만들어진 두껍고 달콤한 냄새가 나는 식초로 필수로 알려져 있습니다. 여러 종류의 포도를 사용하여 발사믹 식초를 만들 수 있지만 이탈리아 모데나 (Modena) 출신 인 트레 비아노 포도는 가장 일반적입니다. 일반적으로 사용되는 또 다른 품종은 Lambrusco입니다. Ancellotta와 Sauvignon도 때때로 사용됩니다. 이 유형의 식초는 종종 요리, 샐러드 드레싱 또는 야채 토핑으로 사용됩니다.

어떻게 만들어 졌는지

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식초는 발효 액체의 산화를 통해 생산됩니다. 이 액체에는 과일 주스, 사이다, 맥아 및 기타 액체가 포함될 수 있습니다. 대부분의 경우, 아세트산 박테리아 (때로는 식초의 어머니로 알려진 슬라임 형태의 셀룰로오스가있는 아세트산 박테리아)가 첨가되어 액체를 산화하여 식초를 생산합니다. 역사적으로 발사믹 식초는 산화되지 않고 대신 포도 주스 감소였습니다. 그러나 현대 버전은 가장 자주 생산됩니다다른 유형의 식초.

발사믹 식초를 만드는 과정은 포도 주스가 두꺼운 시럽이 될 때까지 끓여서 시작됩니다. 그런 다음 노화 과정을 시작하기 위해 목재 배럴로 옮겨집니다. 박테리아가 첨가되어 주스를 산화시켜 식초로 바꿉니다. 6 개월에서 몇 년이 걸릴 수 있습니다.

노화 과정

대부분의 미식가 발사믹 식초는 천천히 나무 통에 노화됩니다. 각 제조업체는 식초를 노화시키기위한 고유 한 과정과 공식을 가지고 있으며, 한 유형의 목재 배럴에서 다른 유형의 목재 배럴로 이동하여 자체 시그니처 맛을 만듭니다. 배럴이 만들어지는 가장 일반적으로 사용되는 목재 중 일부에는 재, 체리, 오크, 주니퍼 및 밤나무가 포함됩니다. 평균 식료품 점에서 판매되는 상업용 발사믹 식초는 아마도 스테인레스 스틸 탱크에서 몇 달 동안 만 노화되었을 것입니다. 일부는 전혀 노화되지 않았습니다.

사용

발사믹 식초는 요리 나 칙칙한 샐러드 드레싱에 사용할 수 있습니다. 이 과일 식초는 종종 비슷한 향료를 제공하기 때문에 요리 와인의 대체물로 사용됩니다. 일반적으로 닭고기 나 볶은 야채로 요리됩니다. 발사믹 비네 그레트 드레싱에는 올리브 오일과 바질 및 마늘과 같은 조미료가 포함되어있을 수 있습니다. 이 유형의 식초는 요리 후 시금치와 같은 음식에 첨가 될 수 있으므로 독특한 양념을 만듭니다.