Vad är balsamvinäger?

balsamvinäger är en tjock, sötluktande vinäger som är tillverkad av ren och ommenterad druvsaft, som kallas måste. Flera varianter av druvor kan användas för att skapa balsamvinäger, men Trebbiano -druvan, som är infödd i Modena, Italien, är den vanligaste. En annan sort som vanligtvis används är Lambrusco. Ancellotta och Sauvignon används ibland också. Denna typ av vinäger används ofta i matlagning, som en salladdressing eller som toppning för grönsaker.

hur det görs

vinäger produceras genom oxidation av en fermenterad vätska. Denna vätska kan inkludera fruktjuice, cider, malt och andra vätskor. I de flesta fall tillsätts en ättiksyrabakterier - ibland med cellulosa i form av en slem som kallas mor till vinäger - som oxiderar vätskan och producerar vinäger. Historiskt sett oxiderades inte balsamvinäger utan var istället en typ av druvsaftreduktion. Moderna versioner produceras emellertid oftast LIke andra typer av vinäger.

Processen att göra balsamvinäger börjar med att koka druvsaften tills den blir en tjock sirap. Den överförs sedan till träfat för att starta åldringsprocessen. Bakterierna tillsätts, som oxiderar juicen och förvandlar den till vinäger. Detta kan ta från sex månader till flera år.

åldringsprocessen

Mest gourmet balsamvinäger åldras långsamt i träfat. Varje tillverkare har sin egen process och formel för åldrande vinäger och flyttar den från en typ av träfat till en annan för att skapa sin egen signatursmak. Några av de mer vanligt använda träerna från vilka faten görs inkluderar aska, körsbär, ek, enbär och kastanj. De kommersiella balsamvinägarna som säljs i den genomsnittliga livsmedelsbutiken har antagligen åldrats i bara några månader i rostfritt ståltankar, och vissa har inte åldrats alls.

använder

balsamvinäger kan användas i matlagning eller som en tangy salladdressing. Denna fruktiga vinäger används ofta som en ersättning för matlagningsviner eftersom den ger liknande smaksättning. Det är vanligtvis kokt med kyckling eller sauterade grönsaker. Balsamiska vinaigrette -förband kan också innehålla olivolja och kryddor som basilika och vitlök. Denna typ av vinäger kan också läggas till mat som spenat efter att den har kokats, vilket skapar en unik kryddor.