O que é vinagre balsâmico?
O vinagre balsâmico é um vinagre espesso e com cheiro doce que é feito de suco de uva puro e não fermentado, que é conhecido como obrigatório. Várias variedades de uvas podem ser usadas para criar vinagre balsâmico, mas a uva Trebbiano, que é nativa de Modena, Itália, é a mais comum. Outra variedade comumente usada é Lambrusco. Ancelotta e Sauvignon também são usados também. Esse tipo de vinagre é frequentemente usado na culinária, como um molho para salada ou como cobertura para vegetais.
Como é feito
O vinagre é produzido através da oxidação de um líquido fermentado. Este líquido pode incluir suco de frutas, cidra, malte e outros líquidos. Na maioria dos casos, é adicionada uma bactéria de ácido acético - às vezes com celulose na forma de um lodo conhecido como mãe de vinagre -, que oxida o líquido, produzindo vinagre. Historicamente, o vinagre balsâmico não era oxidado, mas era um tipo de redução de suco de uva. Versões modernas, no entanto, são mais frequentemente produzidas loutros tipos de vinagre. Em seguida, é transferido para os barris de madeira para iniciar o processo de envelhecimento. As bactérias são adicionadas, o que oxida o suco e o transforma em vinagre. Isso pode levar de seis meses a vários anos.
O processo de envelhecimento
A maioria dos vinagre balsâmico gourmet é envelhecido lentamente em barris de madeira. Cada fabricante tem seu próprio processo e fórmula para envelhecer o vinagre, movendo -o de um tipo de barril de madeira para outro para criar seu próprio sabor de assinatura. Alguns dos tipos de madeira mais usados dos quais os barris são feitos incluem cinzas, cereja, carvalho, zimbro e castanha. Os vinagres balsâmicos comerciais vendidos no supermercado médio provavelmente foram envelhecidos por apenas alguns meses em tanques de aço inoxidável, e alguns não foram envelhecidos.