O que é vinagre balsâmico?

O vinagre balsâmico é um vinagre espesso e com cheiro doce que é feito de suco de uva puro e não fermentado, que é conhecido como obrigatório. Várias variedades de uvas podem ser usadas para criar vinagre balsâmico, mas a uva Trebbiano, que é nativa de Modena, Itália, é a mais comum. Outra variedade comumente usada é Lambrusco. Ancelotta e Sauvignon também são usados ​​também. Esse tipo de vinagre é frequentemente usado na culinária, como um molho para salada ou como cobertura para vegetais.

Como é feito

O vinagre é produzido através da oxidação de um líquido fermentado. Este líquido pode incluir suco de frutas, cidra, malte e outros líquidos. Na maioria dos casos, é adicionada uma bactéria de ácido acético - às vezes com celulose na forma de um lodo conhecido como mãe de vinagre -, que oxida o líquido, produzindo vinagre. Historicamente, o vinagre balsâmico não era oxidado, mas era um tipo de redução de suco de uva. Versões modernas, no entanto, são mais frequentemente produzidas loutros tipos de vinagre. Em seguida, é transferido para os barris de madeira para iniciar o processo de envelhecimento. As bactérias são adicionadas, o que oxida o suco e o transforma em vinagre. Isso pode levar de seis meses a vários anos.

O processo de envelhecimento

A maioria dos vinagre balsâmico gourmet é envelhecido lentamente em barris de madeira. Cada fabricante tem seu próprio processo e fórmula para envelhecer o vinagre, movendo -o de um tipo de barril de madeira para outro para criar seu próprio sabor de assinatura. Alguns dos tipos de madeira mais usados ​​dos quais os barris são feitos incluem cinzas, cereja, carvalho, zimbro e castanha. Os vinagres balsâmicos comerciais vendidos no supermercado médio provavelmente foram envelhecidos por apenas alguns meses em tanques de aço inoxidável, e alguns não foram envelhecidos.

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O vinagre balsâmico pode ser usado na cozinha ou como um molho de salada picante. Este vinagre frutado é frequentemente usado como substituto para os vinhos de cozinha, pois fornece aromas semelhantes. É comumente cozido com frango ou legumes salteados. Os curativos de vinagrete balsâmico também podem conter azeite e temperos, como manjericão e alho. Esse tipo de vinagre também pode ser adicionado a alimentos como espinafre depois de ser cozido, criando assim um tempero único.

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