Co je balsamický octa?

Balsamic ocet je silný, sladký chválavý ocet, který je vyroben z čisté a nefermentované hroznové šťávy, která je známá jako musí. K vytvoření balsamického octa lze použít několik odrůd hroznů, ale nejběžnější je Trebbiano Grape, který je původem z Itálie Modeny, Itálie. Další odrůda, která se běžně používá, je Lambrusco. Občas se také používají také ANCELLOTTA a SAUVIGNON. Tento typ octa se často používá při vaření, jako salátový dresink nebo jako poleva pro zeleninu.

Jak je vyroben

Oct se produkuje oxidací fermentované kapaliny. Tato kapalina může zahrnovat ovocnou šťávu, mošt, slady a další tekutiny. Ve většině případů se přidají bakterie kyseliny octové - někdy s celulózou ve formě slizu známého jako matka octa -, která oxiduje kapalinu a produkuje ocet. Historicky nebyl balsamický ocet oxidován, ale místo toho byl typem redukce hroznové šťávy. Moderní verze se však nejčastěji vyrábějí lIke jiné typy octa. Poté se převede na dřevěné sudy a zahájí proces stárnutí. Přidávají se bakterie, které oxiduje šťávu a promění ji na oct. To může trvat od šesti měsíců do několika let.

Proces stárnutí

Většina gurmánských balsamikových octa je pomalu stárnutá v dřevěných sudech. Každý výrobce má svůj vlastní proces a vzorec pro stárnutí octa a přesune jej z jednoho typu dřevěné hlavně na druhý, aby si vytvořil vlastní podpisovou chuť. Mezi běžně používané typy dřeva, ze kterých jsou sudy vyrobeny, patří popel, třešňový, dub, jalopaci a kaštan. Komerční balsamické octy, které se prodávají v průměrném obchodě s potravinami, pravděpodobně v nádržích z nerezové oceli stárly jen několik měsíců a některé nebyly vůbec stárnuty.

používá

Balsamic ocet lze použít při vaření nebo jako pikantní salátový dresink. Tento ovocný ocet se často používá jako náhrada za vína z vaření, protože poskytuje podobnou příchuť. Běžně se vaří s kuřecím nebo restovanou zeleninou. Obvazy balsamiků Vinaigrette mohou také obsahovat olivový olej a koření, jako je bazalka a česnek. Tento typ octa lze také přidat k jídlu, jako je špenát po jeho uvaření, čímž se vytvoří jedinečné koření.