Hvad er balsamicoeddik?
balsamicoeddik er en tyk, sød-lyserende eddike, der er lavet af ren og ufermenteret druesaft, som er kendt som must. Flere druer med druer kan bruges til at skabe balsamicoeddik, men Trebbiano -druen, der er hjemmehørende i Modena, Italien, er den mest almindelige. En anden sort, der ofte bruges, er Lambrusco. Ancellotta og Sauvignon bruges undertiden også. Denne type eddike bruges ofte til madlavning, som en salatdressing eller som en topping til grøntsager.
hvordan det fremstilles
eddike produceres gennem oxidation af en fermenteret væske. Denne væske kan omfatte frugtsaft, cider, malt og andre væsker. I de fleste tilfælde tilsættes en eddikesyrebakterier - undertiden med cellulose i form af en slim kendt som mor til eddike - som oxideres væsken og producerer eddike. Historisk set blev balsamicoeddik ikke oxideret, men var i stedet en type druesaftreduktion. Moderne versioner produceres imidlertid oftest LIke andre typer eddike.
Processen med at fremstille balsamicoeddik begynder med at koge druesaften, indtil den bliver en tyk sirup. Det overføres derefter til trætønderne for at starte aldringsprocessen. Bakterierne tilsættes, som oxiderer saften og gør den til eddike. Dette kan tage fra seks måneder til flere år.
aldringsprocessen
De fleste gourmet balsamiske eddike ældes langsomt i træ tønder. Hver producent har sin egen proces og formel til aldring af eddike og flytter den fra en type træ tønde til en anden for at skabe sin egen signatursmag. Nogle af de mere almindeligt anvendte typer træ, hvorfra tønderne er lavet, inkluderer aske, kirsebær, eg, einer og kastanje. De kommercielle balsamiske edegarer, der sælges i den gennemsnitlige købmand, har sandsynligvis været alderen i kun et par måneder i rustfrit ståltanke, og nogle er overhovedet ikke blevet ældet.
bruger
balsamicoeddik kan bruges til madlavning eller som en tangy salatdressing. Denne frugtagtig eddike bruges ofte som en erstatning for madlavningsvine, fordi den giver lignende aroma. Det er ofte kogt med kylling eller sauterede grøntsager. Balsamic Vinaigrette -forbindinger kan også indeholde olivenolie og krydderier såsom basilikum og hvidløg. Denne type eddike kan også tilsættes til mad, såsom spinat, efter at den er kogt, hvorved der skabes en unik krydderi.