Hvad er kastanjemel?

Kastanjemel er et gråligbrune alternativ til almindelige mel til alle formål lavet af jordkastanjer. Dens søde smag gør det til en favorit ingrediens til opskrifter, der involverer mandler, chokolade, honning og hasselnødder. Et glutenfrit produkt, kastanjemel er en madlavningsmulighed for mennesker med cøliaki eller andre glutenintolerancer eller allergier.

Da kastanjer ikke indeholder fedtindholdet, har regelmæssige nødder og er i stedet stort set sammensat af kulhydrater, har de mange af de samme egenskaber som mel. Kendt som kornet, der vokser på træer, er kastanjer blevet tørret og gjort til blød, sød aromatiseret mel i Italien i århundreder. I Toscana, hvor det er kendt som Farina di Castagne, betragtes kastanjemel som en fast mad, og det kaldes ofte i opskrifter.

lavt fedt og kalorier, mel fremstillet af kastanjer betragtes som et sundere alternativ til mandelmel og hvidt mel. Det indeholder også generelt mindre kulhydrater end hvid flouR, hvilket gør det til en mulighed for folk, der stræber efter at forbruge mindre af næringsstoffet. Det betragtes dog stadig som en høj glykæmisk indeks mad. Melet indeholder ikke en betydelig mængde andre næringsstoffer.

Anvendelser af melet er uendelige. Kastanjemelbrød, tæreskorpe, crepes og andre bagt fødevarer kan fremstilles med ingrediensen. Kastanjemelpasta er et populært middagsmåltid, især når det kombineres med pinjeknuesaus. Kastanjekage, en korsikansk opskrift, kræver også mel. Kagen fås i mange korsikanske restauranter som en typisk dessert.

I Frankrig bruges mel lavet af kastanjer ofte til at skabe søde crepes og madeleines. Andre populære opskrifter på melet inkluderer Castagnaccio, en rig type kage og fritters. Da kastanjemel ikke indeholder gluten, kan det være en udfordring at lave mad med. Mange kokke tilsætter glutenholdige mel til kastanjemel, når de koger kager,Brød og andre bagværk. Når denne metode anvendes, skal tyve til halvtreds procent af blandingen ideelt set være kastanje.

Nogle mennesker foretrækker at slibe det søde mel med en stenmølle. Dette er for at bevare melets naturlige smag og tekstur, da der er nogen bekymring for varmeskade under behandling i knivmøller. Mennesker med mølleadgang kan dyrke kastanjer og producere deres eget mel.

Mennesker med træ nødderallergier bør passe på at undgå kastanjemel. Det kan forårsage en allergisk reaktion. Mel lavet af kastanjer er typisk vanskeligere at lokalisere i mange områder såvel som dyrere end hvidt mel.