Qu'est-ce que la farine de châtaigne?
La farine de châtaignier
est une alternative à un tan grisâtre à la farine tout usage régulière à base de châtaignes moulues. Sa saveur sucrée en fait un ingrédient préféré pour les recettes impliquant des amandes, du chocolat, du miel et des noisettes. Un produit sans gluten, la farine de châtaignier est une option de cuisson pour les personnes atteintes de maladie cœliaque ou d'autres intolérances ou allergies au gluten.
Étant donné que les châtaignes ne contiennent pas les noix régulières de la teneur en matières grasses et sont plutôt en grande partie composées de glucides, ils ont plusieurs des mêmes propriétés que la farine. Connu sous le nom de grain qui pousse sur les arbres, les châtaignes ont été séchées et transformées en farine douce et aromatisée en Italie pendant des siècles. En Toscane, où il est connu sous le nom de Farina di Castagne, la farine de châtaignier est considérée comme un aliment de base, et elle est couramment demandée dans les recettes.
faible en gras et calories, la farine à base de châtaignes est considérée comme une alternative plus saine à la farine d'amande et à la farine blanche. Il contient également généralement moins de glucides que le flou blancR, ce qui en fait une option pour que les gens s'efforcent de consommer moins de nutriments. Il est cependant toujours considéré comme un aliment indiciel glycémique élevé. La farine ne contient pas une quantité importante d'autres nutriments.
Les utilisations de la farine sont infinies. Le pain de farine de châtaignier, la croûte à tarte, les crêpes et autres aliments cuits au four peuvent être fabriqués avec l'ingrédient. Les pâtes à la farine de châtaignier sont un repas populaire, en particulier lorsqu'il est combiné avec une sauce aux noix de pin. Le gâteau de châtaignier, une recette corse, appelle également la farine. Le gâteau est disponible dans de nombreux restaurants corseurs comme dessert typique.
En France, la farine à base de châtaignes est souvent utilisée pour fabriquer des crêpes douces et des madeleines. Les autres recettes populaires pour la farine comprennent Castagnaccio, un riche type de gâteau et des beignets. Étant donné que la farine de châtaignier ne contient pas de gluten, cela peut être un défi à cuisiner. De nombreux chefs ajoutent de la farine contenant du gluten à la farine de châtaignier lors de la cuisson des gâteaux,pains et autres produits de boulangerie. Lorsque cette méthode est utilisée, vingt à cinquante pour cent du mélange devraient idéalement être châtaignes.
Certaines personnes préfèrent moudre la farine sucrée avec un moulin à pierre. Il s'agit de préserver les arômes et la texture naturels de la farine, car il y a un certain souci des dommages thermiques pendant le traitement dans les moulins à couteaux. Les personnes ayant un accès au moulin peuvent cultiver des châtaignes et produire leur propre farine.
Les personnes atteintes d'allergies aux noix d'arbres devraient prendre soin d'éviter la farine de châtaignier. Cela peut provoquer une réaction allergique. La farine à base de châtaignes est généralement plus difficile à localiser dans de nombreuses zones ainsi que plus chères que la farine blanche.