¿Qué es la harina de castaño?
La harina de castaña es una alternativa de brácteas a la harina regular de uso múltiple hecha de castañas molidas. Su sabor dulce lo convierte en un ingrediente favorito para recetas que involucran almendras, chocolate, miel y avellanas. Un producto sin gluten, la harina de castaño es una opción de cocción para personas con enfermedad celíaca u otras intolerancias o alergias con gluten.
Dado que las castañas no contienen el contenido de grasa que tienen las nueces regulares, y en su lugar están compuestos en gran medida de carbohidratos, tienen muchas de las mismas propiedades que la harina. Conocido como el grano que crece en los árboles, las castañas se han secado y se han convertido en harina suave y con sabor dulce en Italia durante siglos. En la Toscana, donde se conoce como Farina Di Castagne, la harina de castaño se considera un alimento básico, y comúnmente se le pide en las recetas.
Bajo en grasas y calorías, la harina hecha de castañas se considera una alternativa más saludable a la harina de almendras y la harina blanca. También generalmente contiene menos carbohidratos que White FlouR, por lo que es una opción para las personas que se esfuerzan por consumir menos nutrientes. Sin embargo, todavía se considera un alimento de índice glucémico alto. La harina no contiene una cantidad significativa de otros nutrientes.
Los usos de la harina son infinitos. El pan de la harina de castaño, la corteza de pastel, los crepes y otros alimentos horneados se pueden hacer con el ingrediente. La pasta de harina de castaño es una cena popular, particularmente cuando se combina con salsa de nuez de pino. El pastel castaño, una receta corsicana, también requiere la harina. El pastel está disponible en muchos restaurantes corso como un postre típico.
En Francia, la harina hecha de castañas a menudo se usa para crear crepes y madeleines dulces. Otras recetas populares para la harina incluyen CastaGnaccio, un tipo rico de pastel y buñuelos. Dado que la harina de castaño no contiene gluten, puede ser un desafío cocinar. Muchos chefs agregan harina que contiene gluten a la harina de castaño al cocinar pasteles,panes y otros productos horneados. Cuando se usa este método, del veinte al cincuenta por ciento de la mezcla idealmente debería ser castaño.
Algunas personas prefieren moler la harina dulce con un molino de piedra. Esto es para preservar los saborizantes y la textura naturales de la harina, ya que existe cierta preocupación por el daño por calor durante el procesamiento en molinos de cuchillo. Las personas con acceso al molino pueden cultivar castañas y producir su propia harina.
Las personas con alergias a las nueces de los árboles deben tener cuidado para evitar la harina de castaño. Puede causar una reacción alérgica. La harina hecha de castañas suele ser más difícil de localizar en muchas áreas, así como más cara que la harina blanca.