Vad är kastanjmjöl?

Kastanjmjöl är ett gråaktigt alternativ till regelbundet mjöl med alla ändamål tillverkade av malda kastanjer. Dess söta smak gör den till en favoritingrediens för recept som involverar mandlar, choklad, honung och hasselnötter. En glutenfri produkt, kastanjemjöl är ett matlagningsalternativ för personer med celiaki eller andra glutenintoleranser eller allergier.

Eftersom kastanjer inte innehåller fettinnehållet som regelbundna muttrar har och istället är till stor del bestående av kolhydrater, har de många av samma egenskaper som mjöl. Känd som kornet som växer på träd, kastanjer har torkats och gjorts till mjukt, söt smaksatt mjöl i Italien i århundraden. I Toscana, där det kallas Farina di Castagne, betraktas kastanjemjöl som en stapelmat, och det krävs vanligtvis i recept.

Lågt fett och kalorier, mjöl tillverkat av kastanjer anses vara ett hälsosammare alternativ till mandelmjöl och vitt mjöl. Det innehåller också i allmänhet mindre kolhydrater än vit flour, vilket gör det till ett alternativ för människor som strävar efter att konsumera mindre av näringsämnet. Det betraktas dock fortfarande som ett högt glykemiskt indexmat. Mjölet innehåller inte en betydande mängd andra näringsämnen.

Användningen av mjölet är oändliga. Kastanjmjölbröd, pajskorpa, crepes och andra bakade livsmedel kan göras med ingrediensen. Kastanjmjölpasta är en populär middagsmåltid, särskilt när den kombineras med pinjenöttersås. Kastanjkaka, ett korsikansk recept, kräver också mjölet. Kakan finns i många korsikanska restauranger som en typisk efterrätt.

I Frankrike används mjöl tillverkat av kastanjer ofta för att skapa söta crepes och madeleines. Andra populära recept för mjölet inkluderar Castagnaccio, en rik typ av kaka och fritters. Eftersom kastanjmjöl inte innehåller något gluten kan det vara en utmaning att laga mat med. Många kockar tillsätt gluteninnehållande mjöl till kastanj mjöl när man lagar kakor,bröd och andra bakverk. När denna metod används bör tjugo till femtio procent av blandningen helst vara kastanj.

Vissa människor föredrar att slipa det söta mjölet med en stenbruk. Detta är för att bevara mjölets naturliga smak och struktur, eftersom det finns en viss oro med värmeskador under bearbetning i knivfabriker. Människor med kvarntillträde kan växa kastanjer och producera sitt eget mjöl.

Personer med trädmutterallergier bör se till att undvika kastanjemjöl. Det kan orsaka en allergisk reaktion. Mjöl tillverkat av kastanjer är vanligtvis svårare att hitta i många områden samt dyrare än vitt mjöl.