Co to jest mąka kasztanowa?
Mąka kasztanowa jest szarawo-tanową alternatywą dla zwykłej mąki uniwersalnej wykonanej z mielonych kasztanów. Jego słodki smak sprawia, że jest to ulubiony składnik przepisów dotyczących migdałów, czekolady, miodu i orzechów laskowych. Produkt bezglutenowy, mąka kasztanowa to opcja gotowania dla osób z celiakią lub innymi nietolerancjami lub alergiami glutenowymi.
Ponieważ kasztany nie zawierają zawartości tłuszczu zwykłe orzechy, a zamiast tego składają się w dużej mierze z węglowodanów, mają wiele takich samych właściwości jak mąka. Znane jako ziarno, które rośnie na drzewach, kasztany były suszone i wytwarzane w łagodną, słodko smakową mąkę we Włoszech od wieków. W Toskanii, gdzie jest znana jako Farina di Castagne, mąka kasztanowa jest uważana za podstawowe jedzenie i jest powszechnie wymagane w przepisach.
Niski tłuszczu i kalorii mąka wykonana z kasztanów jest uważana za zdrowszą alternatywę dla mąki migdałowej i białej mąki. Ogólnie zawiera również mniej węglowodanów niż biała pływar, czyniąc to opcja dla osób starających się spożywać mniej składników odżywczych. Nadal jest jednak uważany za żywność o wysokim indeksie glikemicznym. Mąka nie zawiera znacznej ilości innych składników odżywczych.
Zastosowania mąki są nieograniczone. Chleb mąki kasztanowej, skórkę ciasta, naleśniki i inne pieczone potrawy można wykonać ze składnikiem. Makaron z mąki kasztanowej to popularny obiadowy posiłek, szczególnie w połączeniu z sosem orzechowym. Kasztanowe ciasto, korsykański przepis, również wymaga mąki. Ciasto jest dostępne w wielu korsykańskich restauracjach jako typowy deser.
We Francji mąka wykonana z kasztanów jest często używana do wytwarzania słodkich naleśników i madeleinów. Inne popularne przepisy na mąkę to Castagnaccio, bogaty rodzaj ciasta i placki. Ponieważ mąka kasztanowa nie zawiera glutenu, może być wyzwaniem. Wielu szefów kuchni dodaje mąkę zawierającą gluten do mąki kasztanowej podczas gotowania ciast,chleb i inne wypieki. Po zastosowaniu tej metody od dwudziestu do pięćdziesięciu procent mieszanki powinno być kasztanem.
Niektórzy ludzie wolą szlifować słodką mąkę z kamiennym młynem. Ma to na celu zachowanie naturalnego aromatu i konsystencji mąki, ponieważ istnieje pewna obawa związana z uszkodzeniem cieplnym podczas przetwarzania w młynach noża. Osoby z dostępem do młyna mogą uprawiać kasztany i produkować własną mąkę.
Osoby z alergiami z orzechów drzewnych powinni uważać, aby uniknąć mąki kasztanowej. Może to powodować reakcję alergiczną. Mąka wykonana z kasztanów jest zwykle trudniejsza do zlokalizowania w wielu obszarach, a także droższa niż biała mąka.