Co to jest ocet balsamiczny?

Ocet balsamiczny to gęsty, słodko pachnący ocet, który jest wykonany z czystego i niezarentowanego soku winogronowego, który jest znany jako konieczność. Do tworzenia octu balsamicznego można użyć kilku odmian winogron, ale Grape Trebbiano, które jest rodzime dla Modeny we Włoszech, jest najczęstsze. Inną powszechnie używaną odmianą jest Lambrusco. Czasami używane są również Andelotta i Sauvignon. Ten rodzaj octu jest często używany do gotowania, jako sos sałatkowy lub jako polewa do warzyw.

Jak to jest wykonane

Ocet

jest wytwarzany przez utlenianie sfermentowanej cieczy. Ten płyn może obejmować sok owocowy, cydr, słód i inne płyny. W większości przypadków dodaje się bakterie kwasu octowego - czasami z celulozą w postaci szlamu znanego jako matka octu -, która utlenia ciecz, wytwarzając ocet. Historycznie ocet balsamiczny nie był utleniony, ale był rodzajem redukcji soku winogronowego. Nowoczesne wersje są jednak najczęściej produkowane LIke inne rodzaje octu.

Proces robienia octu balsamicznego rozpoczyna się od gotowania soku winogronowego, aż stanie się grubym syropem. Następnie przenosi się do drewnianych beczek, aby rozpocząć proces starzenia. Dodaje się bakterie, które utlenia sok i zamienia go w ocet. Może to potrwać od sześciu miesięcy do kilku lat.

Proces starzenia

Większość wyśmienitych octów balsamicznych powoli starzeje się w drewnianych beczkach. Każdy producent ma swój własny proces i formułę starzenia się octu, przenosząc go z jednego rodzaju lufy drewnianej do drugiego, aby stworzyć własny charakterystyczny smak. Niektóre z częściej używanych rodzajów drewna, z których powstają beczki, to popiół, wiśnia, dąb, jałowca i kasztan. Komercyjne ocet balsamiczny, które są sprzedawane w przeciętnym sklepie spożywczym, prawdopodobnie były starzejące się zaledwie kilka miesięcy w zbiornikach ze stali nierdzewnej, a niektóre w ogóle nie były starzejące się.

używa

Ocet balsamiczny może być stosowany do gotowania lub jako pikantny sos sałatkowy. Ten owocowy ocet jest często używany jako zamiennik win gotowania, ponieważ zapewnia podobny aromat. Jest powszechnie gotowany z kurczakiem lub smażonymi warzywami. Balsamiczne opatrunki na winegret mogą również zawierać oliwę z oliwek i przyprawy, takie jak bazylia i czosnek. Tego rodzaju ocet można również dodać do jedzenia, takiego jak szpinak po jego ugotowaniu, tworząc w ten sposób unikalną przyprawę.