Hva er balsamicoeddik?

balsamicoeddik er en tykk, søtluktende eddik som er laget av ren og ufermentert druesaft, som er kjent som must. Flere varianter av druer kan brukes til å lage balsamicoeddik, men Trebbiano -druen, som er hjemmehørende i Modena, Italia, er den vanligste. En annen variasjon som ofte brukes er Lambrusco. Ancellotta og Sauvignon brukes noen ganger også. Denne typen eddik brukes ofte i matlaging, som en salatdressing eller som en topping for grønnsaker.

hvordan den lages

eddik produseres gjennom oksidasjon av en gjæret væske. Denne væsken kan inkludere fruktjuice, cider, malt og andre væsker. I de fleste tilfeller tilsettes en eddiksyrebakterier - noen ganger med cellulose i form av en slim kjent som mor til eddik - som oksiderer væsken og produserer eddik. Historisk sett ble ikke balsamicoeddik oksidert, men var i stedet en type druesaftreduksjon. Moderne versjoner produseres imidlertid oftest lIke andre typer eddik.

Prosessen med å lage balsamicoeddik begynner med å koke druesaften til den blir en tykk sirup. Den overføres deretter til trefat for å starte aldringsprosessen. Bakteriene tilsettes, som oksiderer saften og gjør den til eddik. Dette kan ta fra seks måneder til flere år.

aldringsprosessen

Mest gourmet balsamicoeddik eldes sakte i trefat. Hver produsent har sin egen prosess og formel for aldring av eddik, og flytter den fra en type trefat til en annen for å skape sin egen signatursmak. Noen av de mer ofte brukte treet som tønnene er laget fra inkluderer aske, kirsebær, eik, einer og kastanje. De kommersielle balsamico -eddikene som selges i den gjennomsnittlige dagligvarebutikken, har sannsynligvis vært eldet i bare noen få måneder i rustfrie ståltanker, og noen har ikke blitt aldret i det hele tatt.

bruker

Balsamicoeddik kan brukes i matlaging eller som en tangy salatdressing. Denne fruktige eddiken brukes ofte som erstatning for matlagingsviner fordi den gir lignende smakstilsetning. Det tilberedes ofte med kylling eller sauterte grønnsaker. Balsamico vinaigrette dressinger kan også inneholde olivenolje og krydder som basilikum og hvitløk. Denne typen eddik kan også tilsettes mat som spinat etter at den er blitt tilberedt, og dermed skapt en unik krydder.