Wat is balsamicoazijn?

Balsamico-azijn is een dikke, zoet ruikende azijn die is gemaakt van puur en ongefermenteerd druivensap, dat bekend staat als must. Verschillende soorten druiven kunnen worden gebruikt om balsamicoazijn te creëren, maar de Trebbiano -druif, die inheems is in Modena, Italië, is de meest voorkomende. Een andere variëteit die vaak wordt gebruikt, is Lambrusco. Ancellotta en Sauvignon worden soms ook gebruikt. Dit type azijn wordt vaak gebruikt bij het koken, als een saladedressing of als een topping voor groenten.

hoe het wordt gemaakt

azijn wordt geproduceerd door de oxidatie van een gefermenteerde vloeistof. Deze vloeistof kan vruchtensap, cider, mout en andere vloeistoffen omvatten. In de meeste gevallen wordt een azijnzuurbacteriën - soms met cellulose in de vorm van een slijm dat bekend staat als moeder van azijn - toegevoegd, die de vloeistof oxideert en azijn produceert. Historisch gezien was balsamicoazijn niet geoxideerd, maar was in plaats daarvan een soort druivensapreductie. Moderne versies worden echter meestal geproduceerd lIke andere soorten azijn.

Het proces van het maken van balsamicoazijn begint door het druivensap te koken totdat het een dikke siroop wordt. Het wordt vervolgens overgebracht naar de houten vaten om het verouderingsproces te starten. De bacteriën worden toegevoegd, die het sap oxideert en het in azijn maakt. Dit kan van zes maanden tot meerdere jaren duren.

het verouderingsproces

De meeste gastronomische balsamicoazijn wordt langzaam verouderd in houten vaten. Elke fabrikant heeft zijn eigen proces en formule voor het verouderen van de azijn, waardoor deze van het ene type hout vat naar het andere wordt verplaatst om zijn eigen kenmerkende smaak te creëren. Enkele van de meest gebruikte soorten hout waaruit de vaten zijn gemaakt, zijn as, kers, eik, jeneverbes en kastanje. De commerciële balsamico -azijn die in de gemiddelde supermarkt worden verkocht, zijn waarschijnlijk slechts een paar maanden verouderd in roestvrijstalen tanks, en sommige zijn helemaal niet gerijpt.

gebruikt

Balsamicoazijn kan worden gebruikt bij het koken of als een pittige saladedressing. Deze fruitige azijn wordt vaak gebruikt als vervanging voor kookwijnen omdat het vergelijkbare smaakstof biedt. Het wordt vaak gekookt met kip of gebakken groenten. Balsamico vinaigrette -dressings kunnen ook olijfolie bevatten en kruiden zoals basilicum en knoflook. Dit type azijn kan ook worden toegevoegd aan voedsel zoals spinazie nadat het is gekookt, waardoor een unieke kruiden worden gecreëerd.