バルサミコ酢とは何ですか？

バルサミコ酢は、必見として知られている純粋で発酵していないグレープジュースから作られた濃厚で甘い香りの酢です。 いくつかの種類のブドウを使用してバルサミコ酢を作成できますが、イタリアのモデナ原産のトレビアーノブドウが最も一般的です。 一般的に使用される別の品種はランブラスコです。 AncellottaとSauvignonも同様に使用されます。このタイプの酢は、サラダドレッシングとして、または野菜のトッピングとしてよく使用されます。

それがどのように作られるか

酢は、発酵液の酸化により生成されます。この液体には、フルーツジュース、サイダー、モルト、その他の液体が含まれます。ほとんどの場合、酢酸菌（酢の母として知られるスライムの形のセルロースを使用した酢酸細菌が添加され、液体を酸化し、酢を生成します。歴史的に、バルサミコ酢は酸化されていませんでしたが、代わりにグレープジュースの還元の一種でした。ただし、最新のバージョンはほとんどの場合生成されますIKE他の種類の酢。

バルサミコ酢を作るプロセスは、グレープジュースが厚いシロップになるまで沸騰させることから始まります。その後、老化プロセスを開始するために木製の樽に移されます。細菌が加えられ、ジュースを酸化し、酢に変えます。これには6か月から数年かかることがあります。

老化プロセス

ほとんどのグルメバルサミコ酢は、木製の樽でゆっくりと熟成されています。 各メーカーには、酢を老化させるための独自のプロセスとフォーミュラがあり、あるタイプの木材バレルから別の種類の樽に移動して独自の特徴的なフレーバーを作成します。 樽が作られているより一般的に使用される木材のいくつかには、灰、チェリー、オーク、ジュニパー、栗が含まれます。平均的な食料品店で販売されている市販のバルサミコ酢は、おそらくステンレス鋼タンクで数ヶ月しか熟成されておらず、一部はまったく熟成されていません。

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を使用します

バルサミコ酢は、料理やピリッとしたサラダドレッシングとして使用できます。 このフルーティーな酢は、同様の味を提供するため、ワインを調理するための代替品としてよく使用されます。それは一般的に鶏肉または炒めた野菜で調理されます。 バルサミコのビネグレットドレッシングには、オリーブオイルやバジルやニンニクなどの調味料が含まれている場合があります。このタイプの酢は、ほうれん草が調理された後、ほうれん草などの食品に追加することもでき、それによってユニークな調味料が作成されます。