バターナッツとは何ですか？

バターナットは、ジュグラン属のナッツであり、クルミも含まれています。ナッツはクルミに強く似ており、粘着性の強い香りのあるポッドで成長しており、内部に貝殻が付いたかすかな殻を明らかにして開いています。バターナッツは、白いクルミとも呼ばれることもあります。これは、従来のクルミに似ていることにうなずきますが、はるかに豊かで、甘く、風味があり、より淡い樹皮と木材があります。残念ながら、真のバターナットは、広く栽培されておらず、バターナット作物が潰瘍や真菌感染によって荒廃しているため、得るのが非常に困難です。ナッツは秋に成熟し、貝殻がとても厚いため、それらは困難に収穫されます。バターナットツリーの他の部分も同様に便利です。これには、細かい木工で使用するために製粉されています。歴史的に、樹液はシロップを作るために使用され、樹皮はビールに醸造されました。

デザート成分として、バターナッツはおいしくて珍しいおやつです。彼らは、一部の消費者が非常に楽しいと感じるリッチでクリーミーな風味を持っています。メープルナッツフロスティングのような食品のレシピは、メープルシロップのようなお菓子の風味を補完するため、バターナッツを必要とするかもしれません。バターナットを追加するとデザートが非常に豊かになるため、高オイルの含有量はバターナットも非常に人気があります。この高いオイル含有量は、バターナッツを迅速に酸っぱくする可能性があるため、涼しい乾燥した場所に保管し、3〜4か月以内に使用する必要があります。

木は北米東部に生息しており、何世紀にもわたって食物の源として使用されてきました。ほとんどの農家は、個人的な使用のためにバターナットの小さな果樹園を栽培し、最小限のボリュームのナッツを販売し、残りを家庭料理のために維持しました。 1960年代、深刻な潰瘍の病気は、アメリカのバターナット作物、特に壊滅的な商業生産者をより迅速に攻撃しているように見えるため、壊滅的な商業生産者を苦しめ始めました。潰瘍により、バターナットの入手が非常に困難になり、時には非常にコストがかかります。

レシピがバターナットを必要とする場合、ピーカンやヘーゼルナッツなどの他のナッツを同様の豊かな口当たりに使用できる場合があります。他のナットを使用すると、皿の風味プロファイルが変わる可能性がありますが、ナットをまったく使用しないよりも確かに優れています。バターナットを見つけるのが難しい人は、米国東海岸の遺産生産者に連絡してみてください。