Cosa sono i butternuts?
Butternuts sono pazzi nel genere dei juglan, che include anche noci. Le noci assomigliano fortemente alle noci, crescendo in baccelli appiccicosi fortemente profumati che si sono aperti per rivelare una buccia ridotta con un guscio all'interno. I butternuts sono talvolta chiamati noci bianche, un cenno alla loro somiglianza con le noci convenzionali, sebbene abbiano un sapore molto più ricco, più dolce, e più pallido e legno. Sfortunatamente, i veri butternuts possono essere molto difficili da ottenere, perché non sono coltivati su larga scala e la coltura di butternut è stata devastata da infezioni a cancro e fungine.
Come gli altri membri del genere dei juglani, i butternuts hanno pinnatamente foglie verdi brillanti e fiori relativamente piccoli, che appaiono nella tarda primavera. Le noci maturano in autunno e vengono raccolte con difficoltà, poiché i gusci sono così spessi. Sono utili anche altre parti dell'albero di butternut, incluso il legno, che è macinato per l'uso nella sottile lavorazione del legno. Storicamente,La linfa è stata usata per preparare lo sciroppo e la corteccia è stata prodotta in birra.
Come ingrediente da dessert, i butternuts sono un trattamento gustoso e insolito. Hanno un sapore ricco e cremoso che alcuni consumatori trovano abbastanza divertenti. Le ricette per cibi come la glassa di acero possono richiedere butternuts, poiché completano il sapore dei dolci come lo sciroppo d'acero. L'alto contenuto di olio rende anche i butternuts molto popolari, poiché l'aggiunta di butternuts fa sì che un dessert diventi molto ricco. Questo alto contenuto di olio può anche causare rapidamente i butternuts, quindi dovrebbero essere conservati in un luogo asciutto fresco e utilizzato entro tre o quattro mesi.
Gli alberi sono originari del Nord America orientale, dove sono stati usati come fonte di cibo per secoli. La maggior parte degli agricoltori ha coltivato piccoli frutteti di butternuts per uso personale, vendendo un volume minimo di noci e mantenendo il resto per la cucina casalinga. Negli anni '60,Una grave malattia del cancro ha iniziato ad affliggere la coltura americana di butternut, particolarmente devastanti produttori commerciali poiché sembra attaccare grandi gruppi di alberi più rapidamente. Il cancro ha reso i butternuts molto difficili da ottenere, e talvolta anche molto costosi.
Quando una ricetta richiede butternuts, a volte altri noci come noci pecan o nocciole possono essere usate per una sensazione di bocca ricca simile. L'uso di altre noci può cambiare il profilo aromatico del piatto, ma è sicuramente meglio che usare noci. Le persone che hanno difficoltà a trovare butternuts dovrebbero provare a contattare i produttori del patrimonio sulla costa orientale degli Stati Uniti, poiché hanno maggiori probabilità di avere piccoli stand di butternuts che non sono stati danneggiati dalla peronospora.