寒い喫煙と暑い喫煙の違いは何ですか？

寒い喫煙と熱い喫煙は、肉を屠殺した後に肉を処理するための2つの異なる方法です。それらの間の大きな違いは、1つの方法に熱が含まれ、もう1つの方法は熱を含むことです。どちらも肉に風味を与えますが、熱い喫煙もそれを治し、冷たいスモーク肉よりもさまざまな状態で保管できる棚安定肉を作ります。寒い喫煙と熱い喫煙に加えて、肉は、これらの技術の塩水、塩漬け、風の乾燥、および組み合わせによって癒されることもあります。

肉が熱いsmokeである場合、それは喫煙者に火や石炭の穴とともに囲まれています。とりわけ、杉、ヒッコリー、リンゴなどの芳香族の森が火に加えられ、強く香りのある風味豊かな煙が生成されます。火や石炭からの熱が肉を調理し、皮をむきます。皮が崩壊する可能性が低くなり、煙が肉に浸透し、豊かな風味を注入します。熱い喫煙の前に肉をマリネまたは塩水することは珍しくありません、蜂蜜や砂糖のような味を追加する。

肉が冷えた喫煙にさらされると、喫煙者にも吊るされますが、煙は別のチャンバーで発生し、温度ははるかに低く、通常は周囲の室温よりも少し暖かくなります。煙は熱なしで肉をゆっくりと浸透させるので、寒い喫煙プロセスには数日または数週間かかる場合があります。冷たい喫煙は肉を硬化させないため、通常は冷たく喫煙される前に塩漬けまたは編まれています。塩の治療法は、肉が細菌を含まないようにすることを保証します。

冷たいスモーク肉は非常に塩辛い味がする傾向があり、その質感は、肉の喫煙の長さによって異なります。たとえば、Loxなどの軽く喫煙した肉には、ほとんど生の肉のテクスチャーがあります。ベーコンなどの冷たいスモーク食品の多くは、バクテリアが存在しないことを確認するために、食べることができる前に調理する必要があります。ソーセージとハムはしばしば熱い喫煙であるため、準備ができている喫煙者からすぐに食べる。

場合によっては、風邪の乾燥と組み合わせることができます。これは、肉を乾燥させ、肉が燃えるように燃えているようにして、肉が治癒すると煙で汚れているようにすることによって達成されます。ぎくしゃくしたものやビルトンのような風乾した食品は、風の乾燥が細菌汚染のリスクの多くを取り除くため、非常によく維持できます。これらの肉は、硬化プロセスが本質的に調理しているので、非常にゆっくりと調理したため、調理せずに食べることもできます。

おそらく、冷たい喫煙と熱い喫煙を対比するときに覚えておくべき最も重要なことは、熱いスモーク食品は一般的に安全であり、冷たいスモーク食品は汚染の危険にさらされる可能性があることです。これらの食品は、食用を確実に保つために冷蔵されている必要があります。寒い喫煙と暑い喫煙のテクニックはわずかに異なるため、料理のスキルも異なり、料理人は食品を簡単に汚染するのが簡単であるため、慎重に喫煙に近づく必要があります。