Jaka jest różnica między paleniem zimnym a paleniem na gorąco?
Palenie na zimno i palenie na gorąco to dwie różne metody obsługi mięsa po nim. Duża różnica między nimi polega na tym, że jedna metoda obejmuje ciepło, podczas gdy druga nie. Oba nadają mięso smakowi, ale gorące palenie go leczy, tworząc mięso stabilne na półce, które można przechowywać w bardziej różnorodnych warunkach niż mięso wędzone na zimno. Oprócz palenia na zimno i palenia na gorąco, mięso można również wyleczyć poprzez solanie, solenie, suszenie wiatru i kombinacje tych technik.
Gdy mięso jest wędzone na gorąco, jest zamknięte w palaczu wraz z pożarem lub otchłaniami węgli. Aromatyczne lasy, takie jak cedr, hikorowe lub jabłka, są dodawane do ognia, aby wygenerowały silnie pachnący, aromatyczny dym. Ciepło z ognia lub węgla gotuje mięso, lecząc je tak, aby mniej prawdopodobne jest, że dym wnika do mięsa, nasycając go bogatym smakiem. Często zdarza się marynowanie lub solanki przed ich paleniem,Aby dodać smaki, takie jak miód lub cukier.
Gdy mięso jest poddawane paleniu na zimno, jest również zawieszone w palaczu, ale dym jest wytwarzany w osobnej komorze, a temperatura jest znacznie niższa, zwykle nieco cieplejsza niż temperatura pokojowa. Proces palenia na zimno może potrwać kilka dni lub tygodni, ponieważ dym powoli wnika do mięsa bez ciepła. Ponieważ palenie na zimno nie leczy mięso, są one zwykle solone lub solone przed paleniem na zimno. Cure Cure zapewnia, że mięso pozostanie wolne od bakterii.
Mięso wędzone na zimno mają tendencję do smakowania bardzo słonego, a ich konsystencja jest różna, w zależności od tego, jak długo mięso są wędzone. Na przykład lekko wędzone mięso, takie jak LOX, będą miały prawie surową, mięsistą konsystencję. Wiele pokarmów wędzonych na zimno, takich jak boczek, należy gotować przed ich zjedzeniem, aby upewnić się, że nie są obecne bakterie. Kiełbasy i szynka są często wędzone na gorąco, aby były gotowejeść prosto z palacza.
W niektórych przypadkach palenie na zimno można łączyć z suszeniem wiatru. Odbywa się to poprzez zawieszenie mięsa do wyschnięcia, jednocześnie utrzymując spalanie ognia na niskim poziomie, aby mięso rozmazało dymem podczas leczenia. Suszone wiatrem pokarmy, takie jak Jerky i Biltong, mogą zachować bardzo dobrze, ponieważ suszenie wiatru usuwa duże ryzyko zanieczyszczenia bakteryjnego. Te mięso można również spożywać bez gotowania, ponieważ proces utwardzania zasadniczo je ugotował, choć bardzo powoli.
Prawdopodobnie najważniejszą rzeczą do zapamiętania podczas kontrastowania palenia na zimno i palenia na gorąco jest to, że pokarmy wędzone na gorąco są na ogół bezpieczne, podczas gdy potrawy wędzone na zimno mogą być zagrożone zanieczyszczeniem. Żywność te powinny być utrzymywane w chłodnictwie, aby zapewnić im jadalne. Ponieważ techniki palenia na zimno i palenia na gorąco są nieco inne, wymagają również różnych umiejętności gotowania, a kucharze powinni z ostrożnością zbliżać się do palenia na zimno, ponieważ łatwo jest zanieczyszczyć jedzenie.