グルテン粉とは何ですか？

小麦に由来するグルテン粉にはいくつかの種類があります。 グルテンは、小麦の子宮内部に豊富に発見されたタンパク質であり、生地に粘着性とスポンジ性を加えます。 人々が他の全粒穀物と一緒に調理するとき、彼らは適切なグルテンを持っていないかもしれません、そして、パンや他の焼き菓子を軽くするために少し純粋なグルテンを使用する必要があるかもしれません。 生地に余分なグルテンを追加する方法はいくつかあります。そのほとんどは、これを達成するためにある種のグルテン粉を採用しています。 これは、炭水化物がはるかに低く、タンパク質がはるかに高いことを意味します。 4分の1カップ（30g）の純粋なグルテン粉には、23グラムのタンパク質を含めることができますが、レシピで非常に使用することはめったにありません。 グルテン粉は少量の他の全粒粉に追加され、一部のレシピは、せいぜい1杯のパンを求めています。 それは低いことに人気がありました炭水化物食品は澱粉を除去すると、炭水化物が約6グラムしかないことを意味するため、カップの4分の1に残っています。

グルテン粉の別のタイプは、グルテンを追加した通常の白または小麦粉です。 これは、パンマシンまたは高グルテン粉と呼ばれる場合があります。 小麦タンパク質の量はブランドごとに異なりますが、通常、このタイプの小麦粉には約12％のタンパク質が含まれています。 これは、約75％の純粋なタンパク質である純粋な形と対比することができます。

パン粉の粉を使うのが大好きです。なぜなら、それははるかに軽くてふわふわしたパンになる傾向があるからです。 しかし、炭水化物を低く抑えようとしている場合は最善ではありません。 炭水化物含有量は標準的な白粉よりも低いですが、高グルテン粉は純粋なグルテンあたり24グラムの炭水化物とは対照的に、カップあたり約54グラムの炭水化物を保持しています。

おそらく、ほとんどの食料品店でパン機の小麦粉を見つけることができるでしょう。 してもいいです純粋または重要な小麦グルテンを見つけるためには、少し難しく見えなければなりません。 地元の健康食品や自然食品店は通常最善の策であり、おそらくこれを大量の形で見つけることさえできるでしょう。 一部の人々は、セリアック病のように重度の形で、または軽度の形で、小麦グルテンに敏感であることに注意する必要があります。 あなたの家の人々が小麦グルテンによく耐えられないように見える場合は、他の低いグルチン状の多粒粉に固執する必要があるかもしれません。