Co je lepek?

Existuje několik typů ležní mouky, nejvíce pocházející z pšenice. Lepek je protein, který se hojně nachází v endospermu pšenice, který přidává těsto lepivost a houba. Když lidé vaří s jinými celými zrnami, nemusí mít dostatečný lepek a možná bude muset použít trochu čistého lepku, aby bylo chleby a jiné pečivo lehčí. Existuje několik způsobů, jak přidat další lepek do těsta, většina z nich využívá nějaký typ ležní mouky k dosažení toho. To znamená, že je mnohem nižší v uhlohydrátech a mnohem vyšší v bílkoviny. Čtvrtletní šálek (30 g) čisté lepicí mouky může obsahovat 23 gramů bílkovin, i když je to jen zřídka, že v receptu budete velmi používat. Lepek v malém množství se přidává do jiných celozrnných mouky, přičemž některé recepty požadují nejvýše šálek pro bochník chleba. Stal se populárním v nízkýchCARB Potraviny, protože odstranění škrobu znamená pouze asi 6 gramů uhlohydrátů, zůstávají ve čtvrtině šálku.

Dalším typem lepek je běžná bílá nebo pšeničná mouka s dalším přidaným lepkem. Tomu lze nazvat strojem na chlebový nebo vysoký lepek. Množství pšeničného proteinu se liší od značky ke značce, ale obvykle tento typ mouky obsahuje asi 12% protein. Můžete to kontrastovat s čistou formou, která je asi 75% čistý protein.

Mnoho lásky pomocí chlebové mouky, protože má tendenci vést k mnohem lehčímu a načechranějšímu chlebu. Přesto není nejlepší, pokud se snažíte udržet nízké uhlohydráty. Ačkoli obsah uhlohydrátů je nižší než ve standardní bílé mouce, vysoká lepek stále drží asi 54 gramů sacharidů na šálek, na rozdíl od 24 gramů sacharidů na šálek čistého lepku.

Pravděpodobně budete moci najít mouku ve stroji na stroj ve většině obchodů s potravinami. MůžeteMusíte vypadat trochu těžší najít čistý nebo životně důležitou pšeničnou lepek. Váš místní obchod se zdravou výživou nebo přírodními potravinami je obvykle nejlepší sázkou a pravděpodobně to dokonce budete moci najít ve velkém podobě. Měli byste si uvědomit, že někteří lidé mají citlivost na pšeničný lepek, a to buď v těžkých formách jako u celiakie nebo v mírných formách. Pokud se zdá, že lidé ve vaší domácnosti netolerují lepek pšenice dobře, možná budete muset držet se jiných méně lepkavých vícezrnných mouky.