Cos'è la farina di glutine?
Esistono diversi tipi di farina di glutine, più derivate dal grano. Il glutine è una proteina trovata abbondantemente nell'endosperma del grano che aggiunge appiccicosità e spugnosità all'impasto. Quando le persone cucinano con altri cereali integrali, potrebbero non avere un glutine adeguato e potrebbero aver bisogno di usare un po 'di glutine puro per creare pane e altri prodotti da forno più leggeri. Esistono alcuni modi per aggiungere un glutine extra all'impasto, la maggior parte dei quali impiega un qualche tipo di farina di glutine per raggiungere questo obiettivo.
Farina di glutine pura o glutine di grano vitale è la farina che viene trattata in modo da rimuovere la crusca e l'amido di grano. Ciò significa che è molto più basso nei carboidrati e molto più alto nelle proteine. Un quarto di tazza (30 g) di farina di glutine pura può contenere 23 grammi di proteine, anche se raramente è il caso che utilizzerai molto in una ricetta. La farina di glutine in piccole quantità viene aggiunta ad altre farine a grano intero, con alcune ricette che chiedono al massimo una tazza per una pagnotta di pane. È diventato popolare in bassoI cibi di carboidrati perché la rimozione dell'amido significa solo circa 6 grammi di carboidrati rimangono in un quarto di tazza.
Un altro tipo di farina di glutine è la normale farina bianca o di grano con glutine aggiuntivo aggiunto. Questo può essere chiamato macchina per pane o farina ad alto glutine. Le quantità della proteina di grano differiscono da marchio a marchio, ma di solito questo tipo di farina contiene circa il 12% di proteine. Puoi contrastare questo con la forma pura, che è circa il 75% di proteina pura.
Molti amano usare la farina di macchine per pane perché tende a provocare pane molto più leggero e più soffice. Eppure non è meglio se stai cercando di mantenere bassi i carboidrati. Sebbene il contenuto di carboidrati sia inferiore rispetto alla farina bianca standard, la farina ad alto glutine contiene ancora circa 54 grammi di carboidrati per tazza, al contrario di 24 grammi di carboidrati per tazza di glutine puro.
Probabilmente sarai in grado di trovare farina di macchine per pane nella maggior parte dei negozi di alimentari. PotrestiDevo sembrare un po 'più difficile trovare glutine di grano puro o vitale. Il tuo negozio di alimenti naturali o alimenti naturali è di solito la migliore scommessa e probabilmente sarai anche in grado di trovarlo in forma sfusa. Dovresti notare che alcune persone hanno sensibilità al glutine di grano, sia in forme gravi come per la celiachia o in forme lievi. Se le persone nella tua casa sembrano non tollerare bene il glutine di grano, potrebbe essere necessario attenersi ad altre farine multi-grani meno glutinose.