Co to jest mąka glutenowa?
Istnieje kilka rodzajów mąki glutenowej, najbardziej pochodzących z pszenicy. Gluten jest białkiem występującym obficie w bielszce pszenicy, która dodaje ciasta lepkość i grzanka. Kiedy ludzie gotują z innymi pełnymi ziaren, mogą nie mieć odpowiedniego glutenu i mogą potrzebować użyć odrobiny czystego glutenu, aby zapalić chleb i inne wypieki. Istnieje kilka sposobów na dodanie dodatkowego glutenu do ciasta, większość z nich wykorzystuje jakiś rodzaj mąki glutenowej, aby to osiągnąć.
Czysta mąka glutenowa lub istotna gluten pszenna to mąka, która jest obróbka, aby otręby pszenne i skrobia były usuwane. Oznacza to, że jest znacznie niższy w węglowodanach i znacznie wyższy w białku. Dzielnica (30 g) czystej mąki glutenowej może zawierać 23 gramy białka, choć rzadko jest to, że będziesz używać bardzo w przepisie. Mąkę glutenową w niewielkich ilościach jest dodawana do innych mąki pełnoziarnistej, a niektóre przepisy wzywają najwyżej jej filiżankę na bochenek chleba. Stał się popularny w niskimPokarmy węglowodanowe, ponieważ usunięcie skrobi oznacza tylko około 6 gramów węglowodanów pozostaje w ćwierć kubka.
Innym rodzajem mąki glutenowej jest zwykły biały lub pszeniczny mąka z dodatkowym glutenem. Można to nazwać maszyną chlebową lub wysoką mąką glutenową. Ilości białka pszenicy różnią się w zależności od marki, ale zwykle ten rodzaj mąki zawiera około 12% białka. Możesz to porównać z czystą postacią, która jest około 75% czystym białkiem.
Wielu uwielbia używać mąki maszynowej, ponieważ zwykle powoduje dużo lżejszego i bardziej puszystego chleba. Jednak nie jest to nie najlepiej, jeśli starasz się utrzymać niskie węglowodany. Chociaż zawartość węglowodanów jest niższa niż w standardowej białej mąki, wysoka mąka glutenowa nadal zawiera około 54 gramów węglowodanów na filiżankę, w przeciwieństwie do 24 gramów węglowodanów na filiżankę czystego glutenu.
Prawdopodobnie będziesz mógł znaleźć mąkę z maszynami chlebowymi w większości sklepów spożywczych. MożeszMuszę wyglądać trochę trudniej, aby znaleźć czysty lub niezbędny gluten pszenicy. Twój lokalny sklep ze zdrową żywnością lub naturalną żywność jest zwykle najlepszym wyborem, a prawdopodobnie nawet będziesz w stanie znaleźć to luzem. Należy zauważyć, że niektórzy ludzie mają wrażliwość na gluten pszenicy, w ciężkich postaciach, jak w przypadku celiakii lub w łagodnych postaciach. Jeśli ludzie w twoim domu wydają się dobrze tolerować gluten pszenny, być może będziesz musiał trzymać się innych mniej klejących mąki wielokrotnie.