¿Qué es la harina de gluten?
Hay varios tipos de harina de gluten, más derivada del trigo. El gluten es una proteína que se encuentra abundantemente en el endospermo del trigo que agrega pegajosidad y esponja a la masa. Cuando las personas se cocinan con otros granos integrales, es posible que no tengan gluten adecuado y pueden necesitar usar un poco de gluten puro para hacer panes y otros productos horneados más ligeros. Hay algunas maneras de agregar gluten adicional a la masa, la mayoría de ellos empleando algún tipo de harina de gluten para lograr esto.
La harina de gluten pura o el gluten de trigo vital es la harina que se trata de modo que se elimine el salvado de trigo y el almidón. Esto significa que es mucho más bajo en carbohidratos y mucho más alto en proteínas. Un cuarto de taza (30 g) de harina de gluten pura puede contener 23 gramos de proteína, aunque rara vez es el caso que usará mucho en una receta. La harina de gluten en pequeñas cantidades se agrega a otras harinas integrales de grano, con algunas recetas que requieren aproximadamente una taza como máximo para una barra de pan. Se ha vuelto popular en bajaLos alimentos en carbohidratos porque la eliminación de almidón significa que solo quedan unos 6 gramos de carbohidratos en un cuarto de taza.
Otro tipo de harina de gluten es la harina regular de blanco o trigo con gluten adicional agregado. Esto puede llamarse máquina de pan o harina alta de gluten. Las cantidades de la proteína de trigo difieren de una marca a otra, pero generalmente este tipo de harina contiene aproximadamente 12% de proteína. Puede contrastar esto con la forma pura, que es aproximadamente 75% de proteína pura.
A muchos les encanta usar harina de máquina de pan porque tiende a dar como resultado un pan mucho más ligero y esponjoso. Sin embargo, no es mejor si estás tratando de mantener bajos los carbohidratos. Aunque el contenido de carbohidratos es más bajo que en la harina blanca estándar, la harina alta de gluten todavía contiene aproximadamente 54 gramos de carbohidratos por taza, en lugar de 24 gramos de carbohidratos por taza de gluten puro.
Probablemente podrá encontrar harina de paneles de pan en la mayoría de las tiendas de comestibles. PuedesTengo que parecer un poco más duro para encontrar gluten de trigo puro o vital. Su tienda local de alimentos saludables o alimentos naturales suele ser la mejor apuesta, y probablemente incluso podrá encontrar esto en forma a granel. Debe tener en cuenta que algunas personas tienen sensibilidad al gluten de trigo, ya sea en formas severas como con la enfermedad celíaca o en formas leves. Si las personas en su hogar no parecen tolerar bien el gluten de trigo, es posible que deba atenerse a otras harinas menos glutinosas de múltiples granos.