Was ist Glutenmehl?
Es gibt verschiedene Arten von Glutenmehl, die am meisten aus Weizen abgeleitet sind. Gluten ist ein Protein, das reichlich im Endosperm von Weizen gefunden wird und der Teig klebriges und Schwamm verleiht. Wenn Menschen mit anderen Vollkornprodukten kochen, haben sie möglicherweise kein ausreichendes Gluten und müssen möglicherweise ein bisschen reine Gluten verwenden, um Brot und andere Backwaren leichter zu machen. Es gibt einige Möglichkeiten, Teig zusätzliches Gluten hinzuzufügen. Die meisten verwenden eine Art Glutenmehl, um dies zu erreichen. Dies bedeutet, dass es in Kohlenhydraten viel geringer und in Protein viel höher ist. Eine Viertelbecher (30 g) reines Glutenmehl kann 23 Gramm Protein enthalten, obwohl Sie selten in einem Rezept sehr viel verwenden werden. Glutenmehl in kleinen Mengen werden zu anderen Vollkornmehl hinzugefügt, wobei einige Rezepte für ein Brotlaib etwa eine Tasse davon erfordern. Es ist in niedriger Populär gewordenKohlenhydratnahrungsmittel, weil die Entfernung von Stärke bedeutet, dass nur etwa 6 Gramm Kohlenhydrate in einem Viertel einer Tasse verbleiben.
Eine andere Art von Glutenmehl ist normales Weiß- oder Weizenmehl mit zusätzlichem Gluten. Dies kann als Brotmaschine oder hohes Glutenmehl bezeichnet werden. Die Mengen des Weizenproteins unterscheiden sich von Marke zu Marke, aber normalerweise enthält diese Art von Mehl etwa 12% Protein. Sie können dies der reinen Form gegenüberstellen, die etwa 75% reines Protein ausmacht.
Viele lieben es mit Brotmaschinenmehl, weil es tendenziell viel leichteres und flauschigeres Brot führt. Es ist jedoch nicht am besten, wenn Sie versuchen, Kohlenhydrate niedrig zu halten. Obwohl der Kohlenhydratgehalt niedriger ist als bei Standardmehl mit dem Standardmehl, findet hohes Glutenmehl immer noch etwa 54 Gramm Kohlenhydrate pro Tasse, im Gegensatz zu 24 Gramm Kohlenhydraten pro Tasse reines Gluten.
Sie werden wahrscheinlich in den meisten Lebensmittelgeschäften Brotmaschinenmehl finden. Sie könnenIch muss ein bisschen härter aussehen, um reine oder lebenswichtige Weizengluten zu finden. Ihr örtliches Geschäft für Gesundheitsfutter oder Naturkost ist normalerweise die beste Wahl, und Sie werden dies wahrscheinlich sogar in Schüttgutform finden können. Sie sollten beachten, dass einige Menschen eine Empfindlichkeit gegenüber Weizengluten haben, entweder in schweren Formen wie bei Zöliakie oder in leichten Formen. Wenn Menschen in Ihrem Zuhause den Weizengluten nicht gut tolerieren scheinen, müssen Sie möglicherweise an andere weniger klebrige Mehrkornmehls festhalten.