Qu'est-ce que la farine de gluten?
Il existe plusieurs types de farine de gluten, la plus dérivée du blé. Le gluten est une protéine trouvée abondamment dans l'endosperme du blé qui ajoute de l'adhérence et de la spongabilité à la pâte. Lorsque les gens cuisinent avec d'autres grains entiers, ils peuvent ne pas avoir de gluten adéquat et pourraient avoir besoin d'utiliser un peu de gluten pur pour rendre les pains et autres produits de boulangerie. Il existe plusieurs façons d'ajouter du gluten supplémentaire à la pâte, la plupart qui utilisent un certain type de farine de gluten pour y parvenir.
La farine de gluten pure ou le gluten de blé vital est la farine qui est traitée pour que le son de blé et l'amidon soit éliminé. Cela signifie qu'il est beaucoup plus faible en glucides et beaucoup plus élevé en protéines. Un quart de tasse (30 g) de farine de gluten pure peut contenir 23 grammes de protéines, bien que ce soit rarement le cas que vous utiliserez beaucoup dans une recette. La farine de gluten en petites quantités est ajoutée à d'autres farines à grains entiers, certaines recettes en réclamant environ une tasse au plus pour une miche de pain. Il est devenu populaire à faibleLes aliments en glucides car l'élimination de l'amidon ne signifie qu'environ 6 grammes de glucides restent dans un quart de tasse.
Un autre type de farine de gluten est une farine blanche ou de blé ordinaire avec un gluten supplémentaire ajouté. Cela peut être appelé machine à pain ou farine de gluten élevée. Les quantités de la protéine de blé diffèrent d'une marque à l'autre, mais généralement ce type de farine contient environ 12% de protéines. Vous pouvez contraster cela à la forme pure, qui est d'environ 75% de protéines pures.
Beaucoup aiment utiliser la farine de machine à pain car cela a tendance à entraîner du pain beaucoup plus léger et plus moelleux. Pourtant, ce n'est pas mieux si vous essayez de garder les glucides bas. Bien que la teneur en glucides soit inférieure à celle de la farine blanche standard, la farine de gluten élevée contient toujours environ 54 grammes de glucides par tasse, contre 24 grammes de glucides par tasse de gluten pur.
Vous pourrez probablement trouver de la farine de machine à pain dans la plupart des épiceries. Vous pouvezdoivent avoir l'air un peu plus fort pour trouver du gluten de blé pur ou vital. Votre magasin local d'aliments naturels ou d'aliments naturels est généralement le meilleur pari, et vous pourrez probablement le trouver sous forme en vrac. Vous devez noter que certaines personnes ont une sensibilité au gluten de blé, soit sous des formes graves comme avec la maladie cœliaque, soit sous des formes légères. Si les gens de votre maison semblent bien tolérer bien le gluten de blé, vous devrez peut-être vous en tenir à d'autres farines multi-grains moins gluants.