Wat is glutenmeel?

Er zijn verschillende soorten glutenmeel, de meeste afgeleid van tarwe. Gluten is een eiwit dat overvloedig wordt aangetroffen in het endosperm van tarwe dat plakkerigheid en sponginess aan deeg toevoegt. Wanneer mensen met andere volle granen koken, hebben ze mogelijk niet voldoende gluten en moeten ze misschien een beetje pure gluten gebruiken om brood en andere gebakken producten lichter te maken. Er zijn een paar manieren om extra gluten aan deeg toe te voegen, de meeste gebruiken een soort glutenmeel om dit te bereiken.

Pure glutenmeel of vitale tarwegluten is bloem die wordt behandeld zodat tarwemeter en zetmeel worden verwijderd. Dit betekent dat het veel lager is in koolhydraten en veel hoger in eiwitten. Een kwart kopje (30 g) zuivere glutenmeel kan 23 gram eiwit bevatten, hoewel het zelden het geval is dat je heel veel in een recept zult gebruiken. Glutenmeel in kleine hoeveelheden wordt toegevoegd aan andere volkorenmeel, met sommige recepten die maximaal ongeveer een kopje van maken voor een brood. Het is populair geworden in lage-koolhydraten voedsel omdat het verwijderen van zetmeel betekent dat slechts ongeveer 6 gram koolhydraten in een kwart van een beker blijven.

Een ander type glutenmeel is normaal wit of tarwebloem met extra gluten toegevoegd. Dit kan broodmachine of hoge glutenmeel worden genoemd. De hoeveelheden van het tarwe -eiwit verschillen van merk tot merk, maar meestal bevat dit type bloem ongeveer 12% eiwitten. Je kunt dit contrasteren met de pure vorm, die ongeveer 75% zuiver eiwit is.

Velen gebruiken graag broodmachines, omdat het de neiging heeft om te leiden tot veel lichter en donwerker brood. Toch is het niet het beste als u koolhydraten laag probeert te houden. Hoewel het koolhydraatgehalte lager is dan in standaard witte bloem, bevat hoog glutenmeel nog steeds ongeveer 54 gram koolhydraten per kopje, in tegenstelling tot 24 gram koolhydraten per kop pure gluten.

U kunt waarschijnlijk broodmachinebloem vinden in de meeste supermarkten. Je magmoet er wat moeilijker uitzien om pure of vitale tarwe gluten te vinden. Uw plaatselijke winkel voor gezondheidszaken of natuurlijke voedingsmiddelen is meestal de beste gok, en u zult dit waarschijnlijk zelfs in bulkvorm kunnen vinden. Je moet opmerken dat sommige mensen gevoeligheid hebben voor tarwe gluten, hetzij in ernstige vormen zoals bij coeliakie, of in milde vormen. Als mensen in uw huis tarwetluten niet goed lijken te verdragen, moet u mogelijk zich aan andere minder glutineuze multi-korrelige bloem houden.