Vad är glutenmjöl?

Det finns flera typer av glutenmjöl, mest härrörande från vete. Gluten är ett protein som finns rikligt i endospermen av vete som ger klibbighet och svamphet till deg. När människor lagar mat med andra fullkorn kan de inte ha tillräcklig gluten och kan behöva använda lite rent gluten för att göra bröd och andra bakverk lättare. Det finns några sätt att lägga till extra gluten till deg, de flesta som använder någon typ av glutenmjöl för att åstadkomma detta.

rent glutenmjöl eller vitalt vete gluten är mjöl som behandlas så att vete kli och stärkelse tas bort. Detta betyder att den är mycket lägre i kolhydrater och mycket högre i protein. En kvart kopp (30 g) rent glutenmjöl kan innehålla 23 gram protein, även om det sällan är fallet att du kommer att använda mycket i ett recept. Glutenmjöl i små mängder tillsätts till andra fullkornsmjöl, med några recept som kräver ungefär en kopp av det för det mesta för en bröd. Det har blivit populärt i låg-Kolhydratmat eftersom borttagningen av stärkelse bara betyder cirka 6 gram kolhydrater kvar i en fjärdedel av en kopp.

En annan typ av glutenmjöl är vanligt vitt eller vete mjöl med ytterligare gluten tillsatt. Detta kan kallas brödmaskin eller högt glutenmjöl. Mängden av veteproteinet skiljer sig från märke till märke, men vanligtvis innehåller denna typ av mjöl cirka 12% protein. Du kan kontrastera detta till den rena formen, som är cirka 75% rent protein.

Många älskar att använda brödmaskinmjöl eftersom det tenderar att resultera i mycket lättare och fluffigare bröd. Ändå är det inte bäst om du försöker hålla kolhydrater låga. Även om kolhydratinnehållet är lägre än i standardvitt mjöl, har högt glutenmjöl fortfarande cirka 54 gram kolhydrater per kopp, i motsats till 24 gram kolhydrater per kopp ren gluten.

Du kommer förmodligen att kunna hitta brödmaskinmjöl i de flesta livsmedelsbutiker. Du kanskeMåste se lite svårare för att hitta rent eller vitalt vete gluten. Din lokala hälsokost eller naturliga matlager är vanligtvis det bästa alternativet, och du kommer förmodligen till och med kunna hitta detta i bulkform. Du bör notera att vissa människor har känslighet för vete gluten, antingen i allvarliga former som med celiaki eller i milda former. Om människor i ditt hem verkar inte tolerera vete gluten väl, kan du behöva hålla dig till andra mindre glutinösa flerkorniga mjöl.