O que é farinha de glúten?

Existem vários tipos de farinha de glúten, mais derivados do trigo. O glúten é uma proteína encontrada em abundância no endosperma de trigo que acrescenta viscosidade e esponja à massa. Quando as pessoas cozinham com outros grãos integrais, podem não ter glúten adequados e podem precisar usar um pouco de glúten puro para fazer pães e outros assados ​​mais leves. Existem algumas maneiras de adicionar glúten extra à massa, a maioria deles empregando algum tipo de farinha de glúten para conseguir isso. Isso significa que é muito menor em carboidratos e muito maior em proteínas. Um quarto de xícara (30g) de farinha de glúten pura pode conter 23 gramas de proteína, embora raramente seja o caso que você usará muito em uma receita. A farinha de glúten em pequenas quantidades é adicionada a outras farinhas de grãos integrais, com algumas receitas pedindo cerca de uma xícara dela no máximo para um pedaço de pão. Tornou-se popular em baixoCarb Foods porque a remoção de amido significa apenas cerca de 6 gramas de carboidratos permanecem em um quarto de copo.

Outro tipo de farinha de glúten é a farinha branca ou de trigo regular com glúten adicional adicionado. Isso pode ser chamado de máquina de pão ou farinha com alto glúten. As quantidades da proteína do trigo diferem de marca para marca, mas geralmente esse tipo de farinha contém cerca de 12% de proteína. Você pode contrastar isso com a forma pura, que é cerca de 75% de proteína pura.

Muitos adoram usar a farinha da máquina de pão porque tende a resultar em pão muito mais leve e macio. No entanto, não é melhor se você estiver tentando manter os carboidratos baixos. Embora o teor de carboidratos seja menor do que na farinha branca padrão, a farinha com alto glúten ainda possui cerca de 54 gramas de carboidratos por xícara, em oposição a 24 gramas de carboidratos por xícara de glúten puro.

Você provavelmente poderá encontrar a farinha da máquina de pão na maioria dos supermercados. Você podetem que parecer um pouco mais difícil de encontrar glúten de trigo puro ou vital. Sua loja local de alimentos saudáveis ​​ou alimentos naturais geralmente é a melhor aposta, e você provavelmente até poderá encontrar isso em forma a granel. Você deve observar que algumas pessoas têm sensibilidade ao glúten de trigo, em formas graves, como na doença celíaca ou em formas leves. Se as pessoas em sua casa parecem não tolerar bem o glúten de trigo, pode ser necessário manter outras farinhas menos glutinosas de vários grãos.