Hva er glutenmel?
Det er flere typer glutenmel, mest avledet fra hvete. Gluten er et protein som finnes rikelig i endospermen av hvete som tilfører klistring og svamphet til deigen. Når folk lager mat med andre fullkorn, har de kanskje ikke tilstrekkelig gluten, og kanskje trenger å bruke litt ren gluten for å lage brød og andre bakevarer lettere. Det er noen få måter å tilsette ekstra gluten til deigen, de fleste av dem bruker en slags glutenmel for å oppnå dette.
Rent glutenmel eller vital hvetgluten er mel som blir behandlet slik at hvetekli og stivelse fjernes. Dette betyr at den er mye lavere i karbohydrater, og mye høyere i protein. En kvart kopp (30 g) rent glutenmel kan inneholde 23 gram protein, selv om det sjelden er tilfelle at du vil bruke veldig mye i en oppskrift. Glutenmel i små mengder tilsettes andre fullkornsmel, med noen oppskrifter som ber om en kopp det på det meste for en brød. Det har blitt populært i lav-Karbo mat fordi fjerning av stivelse betyr bare omtrent 6 gram karbohydrater i en kvart kopp.
En annen type glutenmel er vanlig hvit eller hvetemel med ekstra gluten tilsatt. Dette kan kalles brødmaskin eller høyt glutenmel. Mengdene av hveteproteinet skiller seg fra merkevare til merkevare, men vanligvis inneholder denne typen mel omtrent 12% protein. Du kan kontrastere dette til den rene formen, som er omtrent 75% rent protein.
Mange elsker å bruke brødmaskinmel fordi det har en tendens til å resultere i mye lettere og fluffier brød. Likevel er det ikke best hvis du prøver å holde karbohydrater lavt. Selv om karbohydratinnholdet er lavere enn i standard hvitt mel, holder høyt glutenmel fremdeles omtrent 54 gram karbohydrater per kopp, i motsetning til 24 gram karbohydrater per kopp ren gluten.
Du vil sannsynligvis kunne finne brødmaskinmel i de fleste dagligvarebutikker. Du kanmå se litt hardere ut for å finne ren eller vital hvetgluten. Din lokale helsekost eller naturlige matbutikk er vanligvis det beste alternativet, og du vil sannsynligvis til og med kunne finne dette i bulkform. Du må merke deg at noen mennesker har følsomhet for hvetegluten, enten i alvorlige former som med cøliaki, eller i milde former. Hvis folk i hjemmet ditt ikke ser ut til å tåle hvetegluten godt, kan det hende du må holde deg til andre mindre glutinøse flerkornsmel.