글루텐 가루는 무엇입니까?

대부분의 밀에서 유래 한 글루텐 가루에는 여러 가지 유형이 있습니다. 글루텐은 밀의 지분 내에서 풍부하게 발견되는 단백질로 반죽에 끈적 끈적하고 스펀지를 더합니다. 사람들이 다른 통 곡물과 함께 요리 할 때는 적절한 글루텐이 없을 수 있으며 빵과 다른 구운 식품을 더 가볍게 만들기 위해 약간의 순수한 글루텐을 사용해야 할 수도 있습니다. 반죽에 글루텐을 추가하는 몇 가지 방법이 있으며, 대부분은 글루텐 가루를 사용하여 이것을 달성합니다.

순수한 글루텐 가루 또는 생명 밀 글루텐은 밀기울과 전분이 제거되도록 처리되는 밀가루입니다. 이것은 탄수화물이 훨씬 낮고 단백질이 훨씬 높다는 것을 의미합니다. 순수한 글루텐 가루의 4 분의 1 컵 (30g)에는 23 그램의 단백질이 포함되어 있지만 레시피에 많이 사용하는 경우는 거의 없습니다. 소량의 글루텐 가루는 다른 통 곡물 가루에 첨가되며, 일부 레시피는 빵 한 덩어리를 위해 최대 약 1 컵을 요구합니다. 그것은 낮은 곳에서 인기를 얻었습니다.탄수화물 음식은 전분을 제거하는 것이 약 6 그램의 탄수화물만이 컵의 1/4에 남아 있기 때문에.

다른 유형의 글루텐 가루는 일반 흰색 또는 밀가루가 추가 글루텐이 추가 된 밀가루입니다. 이것을 빵 기계 또는 높은 글루텐 가루라고 할 수 있습니다. 밀 단백질의 양은 브랜드마다 다르지만 일반적 으로이 유형의 밀가루에는 약 12% 단백질이 포함됩니다. 이것을 순수한 형태로 대조 할 수 있습니다. 이는 약 75% 순수한 단백질입니다.

많은 사람들이 빵 가루를 사용하는 것을 좋아합니다. 그러나 탄수화물을 낮게 유지하려는 경우에는 가장 좋지 않습니다. 탄수화물 함량은 표준 흰 밀가루보다 낮지 만, 높은 글루텐 가루는 순수한 글루텐 컵 당 24 그램의 탄수화물과 달리 컵당 약 54 그램의 탄수화물을 보유하고 있습니다.

.

대부분의 식료품 점에서 빵 기계 가루를 찾을 수있을 것입니다. 당신은 할 수 있습니다순수하거나 중요한 밀 글루텐을 찾기 위해 조금 더 힘들어야합니다. 지역 건강 식품 또는 자연 식품점은 일반적으로 최선의 방법이며 아마도이를 대량 형태로 찾을 수도 있습니다. 일부 사람들은 체강 질병과 같은 심한 형태 또는 가벼운 형태로 밀 글루텐에 민감하다는 점에 유의해야합니다. 집에있는 사람들이 밀 글루텐을 잘 견딜 수없는 것처럼 보이면 다른 덜 멍청한 멀티 그레인 밀가루를 고수해야 할 수도 있습니다.