Was ist Balsamico -Essig?
Balsamico-Essig ist ein dicker, süß riechender Essig, der aus reinem und unbeschreiblichem Traubensaft besteht, der als Must bekannt ist. Verschiedene Sorten von Trauben können verwendet werden, um Balsamico -Essig zu erstellen, aber die in Modena, Italien, beheimatete Trebbiano -Traube ist am häufigsten. Eine andere Sorte, die häufig verwendet wird, ist Lambrusco. Ancellotta und Sauvignon werden manchmal ebenfalls verwendet. Diese Art von Essig wird häufig beim Kochen, als Salatdressing oder als Belag für Gemüse verwendet.
Essig wird durch die Oxidation einer fermentierten Flüssigkeit erzeugt. Diese Flüssigkeit kann Fruchtsaft, Apfelwein, Malz und andere Flüssigkeiten umfassen. In den meisten Fällen wird eine Essigsäure -Bakterien - manchmal mit Cellulose in Form eines als Mutter des Essig bekannten Schleims - zugegeben, was die Flüssigkeit oxidiert und Essig produziert. Historisch gesehen wurde Balsamico -Essig nicht oxidiert, sondern war stattdessen eine Art von Traubensaftreduktion. Moderne Versionen werden jedoch am häufigsten pro produziert lAndere Arten von Essig. Es wird dann in die Holzfässer überführt, um den Alterungsprozess zu starten. Die Bakterien werden zugegeben, was den Saft oxidiert und ihn in Essig macht. Dies kann von sechs Monaten bis zu mehreren Jahren dauern.
Der Alterungsprozess
Die meisten Gourmet -Balsamico -Essig sind langsam in Holzfässern gealtert. Jeder Hersteller hat seinen eigenen Prozess und seine eigene Formel für die Alterung des Essigs und bewegt ihn von einem Holzfass zu einer anderen, um seinen eigenen charakteristischen Geschmack zu erzeugen. Einige der am häufigsten verwendeten Holzarten, aus denen die Fässer hergestellt werden, sind Asche, Kirsche, Eiche, Wacholder und Kastanien. Die kommerziellen Balsamico -Essig, die im durchschnittlichen Lebensmittelgeschäft verkauft werden, sind wahrscheinlich nur wenige Monate in Edelstahltanks gealtert und einige waren überhaupt nicht gealtert.
verwendet
Balsamico -Essig kann beim Kochen oder als würziger Salatdressing verwendet werden. Dieser fruchtige Essig wird häufig als Ersatz für Kochweine verwendet, da er ähnliche Aroma bietet. Es wird gewöhnlich mit Hühnchen oder sautiertem Gemüse gekocht. Balsamico -Vinaigrette -Dressings können auch Olivenöl und Gewürze wie Basilikum und Knoblauch enthalten. Diese Art von Essig kann auch zu Lebensmitteln wie Spinat hinzugefügt werden, nachdem er gekocht wurde, wodurch ein einzigartiges Gewürz erzeugt wird.