Qu'est-ce que le vinaigre balsamique?

Le vinaigre balsamique est un vinaigre épais et odorant qui est fabriqué à partir de jus de raisin pur et non fermenté, qui est connu comme MUST. Plusieurs variétés de raisins peuvent être utilisées pour créer du vinaigre balsamique, mais le raisin Trebbiano, originaire de Modena, en Italie, est le plus courant. Une autre variété couramment utilisée est Lambrusco. Les anctellota et le sauvignon sont parfois également utilisés. Ce type de vinaigre est souvent utilisé dans la cuisson, comme vinaigrette ou comme garniture pour les légumes.

comment il est fabriqué

Le vinaigre

est produit par l'oxydation d'un liquide fermenté. Ce liquide peut inclure du jus de fruits, du cidre, du malt et d'autres liquides. Dans la plupart des cas, une bactérie acide acétique - parfois avec de la cellulose sous forme d'une boue connue sous le nom de mère de vinaigre - est ajoutée, qui oxyde le liquide, produisant du vinaigre. Historiquement, le vinaigre balsamique n'était pas oxydé mais était plutôt un type de réduction du jus de raisin. Les versions modernes, cependant, sont le plus souvent produites Like d'autres types de vinaigre.

Le processus de fabrication du vinaigre balsamique commence par bouillir le jus de raisin jusqu'à ce qu'il devienne un sirop épais. Il est ensuite transféré dans les barils en bois pour démarrer le processus de vieillissement. La bactérie est ajoutée, qui oxyde le jus et la transforme en vinaigre. Cela peut prendre de six mois à plusieurs années.

Le processus de vieillissement

La plupart des vinaigres balsamiques gastronomiques ont lentement vieilli en fûts en bois. Chaque fabricant a son propre processus et sa formule pour vieillir le vinaigre, le déplaçant d'un type de baril de bois à un autre pour créer sa propre saveur de signature. Certains des types de bois les plus couramment utilisés à partir desquels les barils sont fabriqués comprennent les cendres, les cerises, le chêne, le genévrier et le châtaignier. Les vinaigres balsamiques commerciaux qui sont vendus dans l'épicerie moyenne n'ont probablement été vieillis depuis que quelques mois dans des réservoirs en acier inoxydable, et certains n'ont pas été vieillis du tout.

utilise

Le vinaigre balsamique peut être utilisé dans la cuisson ou comme vinaigrette acidulée. Ce vinaigre fruité est souvent utilisé comme remplacement de la cuisson des vins car il offre un arôme similaire. Il est généralement cuit avec du poulet ou des légumes sautés. Les pansements de vinaigrette balsamique peuvent également contenir de l'huile d'olive et des assaisonnements tels que le basilic et l'ail. Ce type de vinaigre peut également être ajouté à des aliments tels que les épinards après sa cuisson, créant ainsi un assaisonnement unique.