Cos'è l'aceto balsamico?
Aceto balsamico è un aceto denso e profumato dolce che è realizzato con succo d'uva puro e non fermentato, noto come must. Diverse varietà di uva possono essere utilizzate per creare aceto balsamico, ma l'uva di Trebbiano, che è originaria di Modena, in Italia, è la più comune. Un'altra varietà che viene comunemente utilizzata è Lambrusco. A volte sono usati anche ancellotta e sauvignon. Questo tipo di aceto viene spesso usato in cucina, come condimento per insalata o come condimento per verdure.
Come è fatto
aceto viene prodotto attraverso l'ossidazione di un liquido fermentato. Questo liquido può includere succo di frutta, sidro, malto e altri liquidi. Nella maggior parte dei casi, viene aggiunto un batteri acido acetico - a volte con cellulosa sotto forma di melma nota come madre di aceto, che ossida il liquido, producendo aceto. Storicamente, l'aceto balsamico non era ossidato ma era invece un tipo di riduzione del succo d'uva. Le versioni moderne, tuttavia, sono spesso prodotte lIke altri tipi di aceto.
Il processo di preparazione di aceto balsamico inizia facendo bollire il succo d'uva fino a quando non diventa uno sciroppo denso. Viene quindi trasferito alle botti di legno per iniziare il processo di invecchiamento. Viene aggiunto i batteri, che ossida il succo e lo trasforma in aceto. Questo può richiedere da sei mesi a diversi anni.
Il processo di invecchiamento
La maggior parte dell'aceto balsamico gourmet è lentamente invecchiato in botti di legno. Ogni produttore ha il suo processo e la sua formula per l'invecchiamento dell'aceto, spostandolo da un tipo di barile di legno all'altro per creare il proprio sapore distintivo. Alcuni dei tipi di legno più comunemente usati da cui sono realizzati le canne includono cenere, ciliegia, quercia, ginepro e castagne. Gli aceti balsamici commerciali venduti nel negozio di alimentari medio probabilmente sono stati invecchiati solo per pochi mesi in serbatoi in acciaio inossidabile e alcuni non sono stati affatto invecchiati.
usa
Aceto balsamico può essere usato in cucina o come condimento per insalata piccante. Questo aceto fruttato viene spesso usato come sostituto dei vini di cottura perché fornisce aromi simili. È comunemente cotto con pollo o verdure saltate. Le medicazioni balsamiche di vinaigrette potrebbero anche contenere olio d'oliva e condimenti come basilico e aglio. Questo tipo di aceto può anche essere aggiunto al cibo come gli spinaci dopo che è stato cotto, creando così un condimento unico.