¿Qué es el azúcar de cebada?
El azúcar de cebada es un tipo de dulces duros que se ha disfrutado en todo el Reino Unido (Reino Unido), Francia y los Estados Unidos (EE. UU.) Durante cientos de años. Tradicionalmente se hace con agua que ha tenido cebada empapada en ella, proporcionando colorantes y sabor a los dulces. Sin embargo, las versiones modernas a menudo pueden dejar de lado la cebada, pero aún así usa el nombre de "azúcar de cebada" para indicar el producto. El azúcar de cebada se realiza principalmente combinando el agua de cebada con azúcar blanca, calentándose a la etapa de "grieta dura", luego vertiéndola en tiras largas, giros, pastillas o en moldes para dar forma.
Los orígenes del azúcar de cebada parecen salir con Inglaterra o Francia en algún lugar de principios del siglo XVII. Si bien la cebada se usa en la preparación, es bastante mínimo y el nombre puede ser una traducción errónea de "azúcar quemada" del término francés sucre brûlé . Este término fue traducido nuevamente al francés donde se llama el dulce sucre d’Orge , liteRally "azúcar de cebada". Una receta particular para el azúcar de cebada fue creada por un monje en la ciudad francesa de Moret-sur-loing donde luego se construyó el Musée du Sucre d’Orge o el "Museo de Sugar de Cebada".
.Una receta básica para los dulces de azúcar de cebada comienza con cebada empapada en agua. El agua con la cebada se pone a ebullición, luego se gira hacia abajo y se deja hervir a fuego lento durante varias horas. Luego se retira del calor y se deja enfriar. El agua de cebada se puede tensar, o el líquido se puede quitar cuidadosamente, dejando la cebada en el fondo de la sartén. Este agua de cebada se combina con azúcar, dos partes de azúcar a una parte de agua de cebada, en otra sartén y se coloca sobre el calor.
A veces se agrega una pequeña cantidad de crema de tártaro o ácido tartárico a esta mezcla antes de calentar, aunque esto no siempre es necesario. Luego se permite el agua de cebada y el azúcarPara hervir, y luego debe cubrirse durante unos minutos para permitir que el vapor limpie el exceso de azúcar de los lados de la sartén. Luego se descubre y continúa hirviendo, sin agitación, hasta que alcanza entre 300 ° F (aproximadamente 149 ° C) y 310 ° F (aproximadamente 154 ° C), lo que los confectores conocen como la etapa de crack dura de la fabricación de dulces. Esta etapa también se puede verificar goteando una pequeña cantidad de jarabe en un tazón de agua muy fría, donde el jarabe debe formar inmediatamente un trozo de dulces.
La sartén de los dulces de cebada líquida se retira del calor y rápidamente se coloca en un recipiente poco profundo de agua helada para evitar que el jarabe se cocine aún más. Después de unos momentos de enfriamiento, debe comenzar a espesarse y luego se puede verter sobre una superficie como mármol o una alfombra antiadherente y dejar que se enfríe. Se puede moldear en tiras, retorcerse o dejar caer como pastillas mientras aún está caliente, o verse en moldes para formar formas.