大麦砂糖とは何ですか？

大麦砂糖は、何百年もの間、英国（英国）、フランス、米国（米国）で楽しんできた一種の硬いキャンディーです。それは伝統的に、大麦が浸されていた水を使って作られており、キャンディーに着色と風味の両方を提供しています。ただし、最新のバージョンは、しばしば大麦を除外している場合がありますが、それでも「大麦砂糖」という名前を使用して製品を示しています。大麦の砂糖は、主に大麦の水と白砂糖を組み合わせ、「硬い亀裂」段階に加熱し、それを長いストリップ、ねじれ、ロゼン、または成形のために型に注ぎます。オオムギは準備に使用されますが、それはかなり最小限であり、実際にはフランスの用語 sucrebrûléの「燃焼糖」の誤訳である可能性があります。その後、この用語はフランス語に翻訳され、そこでキャンディーは sucre d’orge と呼ばれます「大麦の砂糖」を集めます。大麦砂糖の特定のレシピは、フランスの町モレット・スール愛の僧kによって作成されました。

大麦砂糖のキャンディーの基本的なレシピは、大麦が水に浸されてから始まります。大麦が入った水を沸騰させてから数時間煮ることができます。これは、熱から除去され、冷却されます。その後、大麦の水を緊張させるか、液体を慎重に除去して、鍋の底に大麦を残すことができます。この大麦の水は、砂糖（2つの部分の砂糖に1つの部品大麦水）と組み合わされ、別の鍋にあり、熱の上に置かれます。

加熱する前に、この混合物に少量のクリームまたはタルタル酸が加えられることがありますが、これは必ずしも必要ではありません。その後、大麦の水と砂糖が許可されます沸騰するには、蒸気がパンの側面から余分な砂糖をきれいにするために数分間覆う必要があります。その後、それは明らかにされ、排泄されずに、和らげられずに、300°F（約149°C）から310°F（約154°C）に達します。この段階は、少量のシロップを非常に冷たい水のボウルに滴下することで検証することもできます。そこでは、シロップがすぐに脆いキャンディーを形成するはずです。

液体大麦のキャンディーの鍋は、熱から除去され、すぐに氷水の浅い容器に入れて、シロップがさらに調理するのを止めます。しばらくの瞬間の冷却の後、それは濃くなり始め、大理石や焦げ付き防止マットなどの表面に注ぐことができ、冷まします。それは、まだ暖かい間にロゼンのように剥がれ、ねじれた、または型に落とすか、形を形成するために型に注がれます。