보리 설탕이란 무엇입니까?

보리 설탕은 영국 (영국), 프랑스 및 미국 (미국) 전역에서 수백 년 동안 즐거워하는 단단한 사탕입니다. 전통적으로 보리가 담긴 물을 사용하여 사탕에 채색과 맛을 모두 제공합니다. 그러나 현대 버전은 종종 보리를 제거 할 수 있지만 여전히“보리 설탕”이라는 이름을 사용하여 제품을 나타냅니다. 보리 설탕은 주로 보리 물을 백설탕과 결합하여“딱딱한 균열”단계로 가열 한 다음 긴 스트립, 비틀기, 마름모꼴 또는 형성을 위해 곰팡이에 쏟아 부어 제작됩니다. 보리는 준비에 사용되지만, 그것은 상당히 최소이며, 그 이름은 실제로 프랑스 용어의 Sucre Brûlé 에서 "화상 설탕"의 오해 일 수 있습니다. 이 용어는 사탕이 sucre d 'Orge라고 불리는 프랑스어로 다시 번역되었습니다.집회“보리의 설탕.” 보리 설탕에 대한 특정 레시피 중 하나는 프랑스 마을 인 Moret-Sur-Loing의 스님에 의해 만들어졌습니다. 여기서 musée du sucre d 'Orge 또는“보리 설탕 박물관”이 나중에 지어졌습니다.

보리 설탕 사탕의 기본 레시피는 물에 담근 보리로 시작합니다. 보리가 들어간 물은 끓인 다음 거절하여 몇 시간 동안 끓입니다. 그런 다음 열에서 제거하고 식히도록 허용됩니다. 그런 다음 보리 물을 긴장 시키거나 액체를 조심스럽게 제거하여 보리를 팬 바닥에 두십시오. 이 보리 물은 설탕과 결합됩니다. 다른 냄비에 한 부분의 보리 물에 설탕이 두 개 있습니다.

때때로 가열하기 전에 소량의 타르타르 또는 타르타르산 크림 이이 혼합물에 첨가되지만 항상 필요한 것은 아닙니다. 보리 물과 설탕이 허용됩니다끓여서 팬의 측면에서 과도한 설탕을 청소할 수 있도록 몇 분 동안 덮어야합니다. 그런 다음 300 ° F (약 149 ° C)와 310 ° F (약 154 ° C) 사이에 도달 할 때까지 계속 끓여서 계속 끓입니다. 이 단계는 소량의 시럽을 매우 차가운 물 한 그릇으로 떨어 뜨려 확인할 수 있습니다. 시럽은 즉시 취성 사탕 조각을 형성해야합니다.

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액체 보리 사탕의 팬은 열에서 제거되어 얕은 얼음물 용기에 빠르게 배치되어 시럽이 더 요리되는 것을 막습니다. 냉각의 잠시 후, 두껍게되기 시작하고 대리석이나 논스틱 매트와 같은 표면에 쏟아져 냉각시킬 수 있습니다. 그것은 스트립으로 형성되거나, 비틀거나, 여전히 따뜻한 상태에서 마름모꼴처럼 떨어지거나, 곰팡이에 부어 모양을 형성 할 수 있습니다.