Cos'è lo zucchero orzo?
Lo zucchero orzo è un tipo di caramelle dura che è stata apprezzata in tutto il Regno Unito (Regno Unito), Francia e Stati Uniti (Stati Uniti) per centinaia di anni. È tradizionalmente realizzato usando l'acqua che ha avuto orzo inzuppato, fornendo sia la colorazione che il sapore alle caramelle. Le versioni moderne, tuttavia, possono spesso tralasciare l'orzo ma ancora usare il nome "Garley Sugar" per indicare il prodotto. Lo zucchero orzo è principalmente realizzato combinando l'acqua dell'orzo con lo zucchero bianco, riscaldandosi al palcoscenico di "crack duro", quindi versandolo in lunghe strisce, colpi di scena, losanghe o stampi per la modellatura.
Le origini dello zucchero orzo sembrano uscire con l'Inghilterra o la Francia da qualche parte all'inizio del 17 ° secolo. Mentre l'orzo è usato nella preparazione, è abbastanza minimo e il nome può in effetti essere una traduzione errata di "zucchero bruciato" dal termine francese sucre brûlé . Questo termine è stato quindi tradotto in francese in cui la caramella è chiamata sucre d’orge , liteRally "Sugar of Barley." Una ricetta particolare per lo zucchero orzo è stata creata da un monaco nella città francese di Moret-sur-Loing in cui è stato successivamente costruito il Musée du Sucre d'Orge o "Museum of Barley Sugar".
Una ricetta di base per le caramelle di zucchero d'orzo inizia con l'orzo imbevuto di acqua. L'acqua con l'orzo in esso viene portata a ebollizione, quindi rifiutata e lasciata sobbollire per diverse ore. Questo viene quindi rimosso dal calore e lasciato raffreddare. L'acqua dell'orzo può quindi essere tesa o il liquido può essere rimosso con cura, lasciando l'orzo nella parte inferiore della padella. Quest'acqua d'orzo viene quindi combinata con lo zucchero - due parti di zucchero in una parte di acqua d'orzo - in un'altra padella e posizionata a fuoco.
A volte una piccola quantità di crema di tartaro o acido tartarico viene aggiunta a questa miscela prima del riscaldamento, sebbene ciò non sia sempre necessario. È quindi consentita l'acqua dell'orzo e lo zuccheroPer far bollire, quindi dovrebbe essere coperto per alcuni minuti per consentire al vapore di pulire lo zucchero in eccesso dai lati della padella. Viene quindi scoperto e continua a bollire, non sconsiderato, fino a quando non raggiunge tra i 300 ° F (circa 149 ° C) e 310 ° F (circa 154 ° C), ciò che è noto dai pasticceri come stadio duro della crepa della creazione di caramelle. Questa fase può anche essere verificata gocciolando una piccola quantità di sciroppo in una ciotola di acqua molto fredda, dove lo sciroppo dovrebbe immediatamente formare un fragile pezzo di caramelle.
La padella delle caramelle di orzo liquido viene quindi rimossa dal calore e posizionata rapidamente in un contenitore poco profondo di acqua ghiacciata per impedire allo sciroppo di cucinare ulteriormente. Dopo alcuni momenti di raffreddamento, dovrebbe iniziare ad addensarsi e quindi può essere versato su una superficie come marmo o un tappetino antiaderente e lasciato raffreddare. Può essere modellato in strisce, attorcigliate o lasciate cadere come losanghe mentre è ancora caldo o versato in stampi per formare forme.