Qu'est-ce que le sucre d'orge?

Le sucre d'orge est un type de bonbons durs qui a été apprécié à travers le Royaume-Uni (Royaume-Uni), la France et les États-Unis (États-Unis) pendant des centaines d'années. Il est traditionnellement fabriqué avec de l'eau qui y a fait tremper l'orge, offrant à la fois la coloration et la saveur aux bonbons. Les versions modernes, cependant, peuvent souvent laisser de côté l'orge mais utilisent toujours le nom de «sucre d'orge» pour indiquer le produit. Le sucre d'orge est principalement fabriqué en combinant l'eau de l'orge avec du sucre blanc, en chauffant la scène de la «fissure dure», puis en le versant en longues bandes, rebondissements, pastilles ou dans des moules à façonner.

Les origines du sucre d'orge semblent remonter à l'Angleterre ou à la France quelque part au début du XVIIe siècle. Bien que l'orge soit utilisée dans la préparation, elle est assez minime et le nom peut en fait être une mauvaise traduction du «sucre brûlé» du terme français sucré brûlé . Ce terme a ensuite été traduit en français où les bonbons sont appelés sucre d’Orge , LiteRallye «Sucre d'orge». Une recette particulière pour le sucre d'orge a été créée par un moine dans la ville française de Moret-sur-Loing où le musée du sucré d'Orge ou «Museum of Borge Sugar» a ensuite été construit.

Une recette de base pour les bonbons de sucre d'orge commence par l'orge trempée dans l'eau. L'eau avec l'orge est amenée à ébullition, puis a baissé et autorisé à mijoter pendant plusieurs heures. Ceci est ensuite retiré du feu et laissé refroidir. L'eau d'orge peut ensuite être tendue ou le liquide peut être soigneusement retiré, laissant l'orge au fond de la casserole. Cette eau d'orge est ensuite combinée avec du sucre - deux parties de sucre à une partie de l'eau d'orge - dans une autre casserole et placée à feu.

Parfois, une petite quantité de crème d'acide tartare ou tartrique est ajoutée à ce mélange avant le chauffage, bien que ce ne soit pas toujours nécessaire. L'eau et le sucre d'orge sont alors autorisésPour arriver à ébullition, puis être couvert pendant quelques minutes pour permettre à la vapeur de nettoyer l'excès de sucre sur les côtés de la casserole. Il est ensuite découvert et continue de faire bouillir, sans relâche, jusqu'à ce qu'il atteigne entre 300 ° F (environ 149 ° C) et 310 ° F (environ 154 ° C), ce que l'on appelle les confiseurs comme le stade de fissure dure de la fabrication de bonbons. Cette étape peut également être vérifiée en dégoulinant une petite quantité de sirop dans un bol d'eau très froide, où le sirop devrait immédiatement former un bonbon fragile.

La casserole de bonbons d'orge liquide est ensuite retirée de la chaleur et rapidement placée dans un récipient peu profond d'eau glacée pour empêcher le sirop de cuire plus loin. Après quelques instants de refroidissement, il devrait commencer à s'épaissir et peut ensuite être versé sur une surface comme le marbre ou un tapis antiadhésif et laisser refroidir. Il peut être façonné en bandes, tordue ou déposée comme des pastilles tout en étant chaudes, ou versées dans des moules pour former des formes.